Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GMS253Baharat ve Kahve Kültürü3+0+03430.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı gıdalara tat ve lezzet veren maddeler ve özellikleri tanımaktır. Bu tür tatların yaygın bulunduğu baharatlar ve içecekler genel özelliklerine göre incelenecektir. Özellikle Türk mutfak kültüründe yağın olarak kullanılan baharatlar ve içecekler bileşimleri ve mutfak kültürü üzerindeki etkileri ile birlikte incelenecektir.
Dersin İçeriği Temel konular;
Gıdalara tad veren moleküller ve özellikleri
Türk mutfak kültüründe yaygın olarak kullanılan baharatlar ve özellikleri
Türk mutfak kültüründe yağın olarak kullanılan içecekler ve özellikleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri teorik
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Firuze CEYLAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar öğretim elemanı ders notları
Ders Notları Kolektif, Emine Gürsoy Naskali (Editör).2012. Kahve, Kırk Yıllık Hatırın Kitabı. Yapı Kredi Yayınları.
-Deniz Gürsoy.,2014.Gastronomi Tarihi. Oğlak Yayıncılık.
-Deniz Gürsoy.,2005.Demlikten Süzülen Kültür: Çay. Oğlak Yayıncılık
-Semih Ötleç.,2010.İçecekler Beslenme ve Sağlık. Palme Yayınevi.
-Ulla Heıse, Kahve ve Kahvehane, Dost Kitabevi, 2001, Ankara.
-Andrew Dalby (çev.Nazlı Pişkin), 2004,Tehlikeli Tatlar-Tarih Boyunca Baharat, Kitap Yayınevi,
-Raci Bostancı(2012).,İçecekler Hakkında Her Şey. İçeceklerin Gizemli Dünyasında Yolculuk Arunas Yayıncılık.
-Aktaş, A., Özdemir, B., 2005. İçki Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
-Cenk R. Girginol.,(2017).Kahve-Topraktan Fincana, A7 Kitap.
-Murat Güneş ,2013 Kahve. Yapı Kitaplığı
- Beşir Ayvazoğlu.,2011.Kahveniz Nasıl Olsun?. Kapı Yayınları.
-Oktay Mete.2017., Baharatlar., Alfa Yayınları.
- Penny Stanway, ( çev. Serpil Demirci).,2014. Baharatlar - Mucize Gıdalar. Kuraldışı Yayıncılık
Dökümanlar Gıdalarda yaygın olarak bulunan tat ve lezzet veren molekülle, genel özelliği. 2. Tatlı tadı ve ekşi tadı veren moleküller ve özellikleri. 3. Acı ve uma mi tadı veren moleküller ve özellikleri. 4. İçeceklerin sınıflandırılması-Sıcak içecekler 5. Türk Mutfak kültüründe çay ve kahve. 6. Soğuk ve gazlı içecekler 7.Alkollü içecekler. 8. Türk mutfak kültüründe yaygın olarak kullanılan soğuk içecekler 9.Baharatlar-yemeklerde kullanılan baharatlar 10. Baharatlar-tatlılarda kullanılan bahar
Ödevler Gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir baharatın ve bir içeceğin ayrıntılı olarak incelenmesi
Sınavlar vize ve final

Ders Yapısı
Sosyal Bilimler %50
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Sunum/Seminer Hazırlama 1 6 6
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Klasik ve modern pişirme teknikleri ve süreçlerine hâkim olur ve ayrıca bu alanda sentezgücüne ve yeterliliğe sahip olur.
2 Baharatın birbiriyle uyumlu ve doğru kullanımını açıklar. Yeni tekniklerle kahve hazırlama hususunda fikir yürütür. Kahve ve baharat hakkında ilgili terminolojiyi kullanır.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
14 1 Kültür tanımı ve özellikleri 2 Baharat ve ıtırlı bitkiler 2 Baharat ve ıtırlı bitkiler - I 3 Baharat ve ıtırlı bitkiler - II 4 İlk çağda baharat 5 Orta çağda baharat 6 Osmanlı döneminde baharat 7 Baharatın kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu 8 Kahvenin keşfi 9 Afrika veÖn Asya'da kahve kullanımı ve kültürel etkisi 10 Avrupa'da kahve kullanımı ve kültürel etkisi 11 Kahve yetiştirilen bölgeler ve yetiştirildiği bölgelere göre kahve 12 Kahve kültüründe kullanılan araç-gereçler 13 Dünya'da kahvenin yapılış biçimleri 14 Dünya'da kahvenin yapılış biçimleri - I 1.Heise,U. (2001). Kahve ve Kahvehane.Dost Kitabevi, Ankara. 2.Dalby, A. (2004). Tehlikeli Tatlar-Tarih Boyunca Baharat. Kitap Yayınevi, İstanbul. 3.Raghavan, S. (2007).Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings.CRCPress Taylor &Francis Group, Florida-ABD.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 1 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 4 1
Ö1 1 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 4 1
Ö2 1 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 4 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282337&lang=tr