Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GMS245Besin Kimyası3+0+03430.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gastronomi alanında besinlerin kimyasal yapılarının analiz edilmesi, uygulanacak ön işlem, pişirme ve sunum işlemlerinde bu bilgiler kapsamında uygun yaklaşımlar benimsenmesi amaçlanmıştır.
Dersin İçeriği Besinlerini oluşturan bileşiklerin kimyasal yapısını özetler ve gıda işlemedeki özelliklerini bilimsel temeller kapsamında değerlendirir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze ve öğrencilerle interaktif bir yaklaşımla ders işlenmesi.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Tülin EKER
Dersi Verenler Tanımsız Mehmet BALCILAR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel literatür bilgileri.
Ders Notları Megep, 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
Dökümanlar Megep, 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
Ödevler konular ile ilgili literatür taraması ile ilgili ödevler
Sınavlar 1 vize ve 1 final sınavı/ ödev ders içi değerlendrime

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %0
Mühendislik Bilimleri %20
Mühendislik Tasarımı %0
Sosyal Bilimler %0
Eğitim Bilimleri %0
Fen Bilimleri %0
Sağlık Bilimleri %0
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Sunum/Seminer Hazırlama 1 6 6
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Besinlerini oluşturan bileşiklerin kimyasal yapısını özetler.
2 Besini oluşturan kimyasal bileşenlerin özelliklerinin gıda ön hazırlık işlemlerinde değerlendirilmesi.
3 Besini oluşturan kimyasal bileşenlerin özelliklerinin gıda sunum işlemlerinde değerlendirilmesi.
4 Besini oluşturan kimyasal bileşenlerin özelliklerinin gıda sağlık ilişkisi yönünden değerlendirilmesi.
5 Besini oluşturan kimyasal bileşenlerin özelliklerinin gıda muhafazasında ve yeni gıda formülasyoonları oluşturma işlemlerinde değerlendirilmesi.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıdaların kompleks yapılarının tanımlanması ve içilebilir suyun özellikleri ile vücuttaki görevleri Ders notlarının hazırlanması Megep, 2012 , Gıda Teknolojisi ders notlerı, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
2 Gıdaların yapısında suyun önemi ve gıda muhafazasındaki yeri. Ders notlarının hazırlanması Megep, 2012 , Gıda Teknolojisi ders notlerı, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
3 Karbonhidratların gıda bileşeni olarak önemi (monosakkarit, disakkarit ve polisakkaritlerin karbonhidratlar ile fiziksel kimyasal özellikleri) Ders notlarının hazırlanması Megep,2012 , Gıda Teknolojisi ders notlerı, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
4 Yağların gıda bileşeni olarak önemi ve lipidlerin çeşitleri ile fiziksel kimyasal özellikleri Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notlerı, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
5 Gıdaların yapısında bulunan yağların pişirme, depolama ve taşıması gereken özelliklerinin irdelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notlerı, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
6 Gıdalarda bulunan aminoasitler ve çeşitleri ile esansiyel aminoasitlerin irdelenmesi. Ayrıca aminoasitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin gıda işlemedeki öneminin incelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
7 Gıdalarda bulunan proteinlerin kimyasal yapısı ile gıda işlemedeki önemli rollerinin irdelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
8 Ara sınav(vize) 7 haftalık konuları kapsayan sınav sorularının hazırlanması ve sınavın gerçekleştirilmesi. Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
9 Enzimlerin gıda bileşeni olarak önemi ile fiziksel ve kimyasal özellikleri. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
10 Enzimlerin gıda bileşeni olarak önemi ve enzimlerin çeşitleri ile gıda muhafazasında ve yeni gıda formülüzasyonlarındaki önemi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
11 Gıdaların yapısında bulunan enzimlerin pişirme, depolama ve farklı gıdalardaki (konserve, dondurulmuş gıdalar ve süt ürünleri..vb.) özelliklerinin irdelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
12 Gıdalarda bulunan vitaminlerin ve çeşitlerinin irdelenmesi. Ayrıca vitaminlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin gıda işlemedeki öneminin incelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
13 Gıdalarda bulunan vitaminlerin kimyasal yapısı ile gıda işlemedeki önemli rollerinin irdelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
14 Gıdalarda bulunan vitaminlerin kimyasal yapısı ile gıda depolamadaki önemli rollerinin irdelenmesi. Ders notlarının hazırlanması Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.
15 Yarıyıl sonu sınavı(final) 14 haftalık konuları kapsayan sınav sorularının hazırlanması ve sınavın gerçekleştirilmesi. Megep 2012 , Gıda Teknolojisi ders notları, Ankara;, Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel ders notları ve literatür bilgileri.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö2 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö3 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö4 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö5 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282342&lang=tr