Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GMS214Türk Mutfağı Uygulamaları2+2+03629.04.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Türk mutfağının kültürel mirası ve bölgesel yemeklerini, hazırlama, pişirme ve sunum teknikleriyle profesyonel mutfak uygulamalarına uygun şekilde uygulamak.
Dersin İçeriği Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemi Türk mutfak kültürlerinin özelliklerine uygun yiyecek üretimi yapar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Teorik ve Uygulama
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr. Gör. Nuran DURUK https://akbis.osmaniye.edu.tr/@nuranduruk nuranduruk@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Sandıkçıoğlu, T., Şahin, H., Başaran, V., GülDemir, O., Samancı, Ö., Soner, F., & Dündar Arıkan, A. (2018). Türk mutfak kültürü. Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları (Yayın No: 3286; AÖF Yayın No: 2149).
Bilgin, A., Kuzucu, K., Samancı, Ö., & Güldemir, O. (2019). Osmanlı mutfağı. Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları (Yayın No: 3384; AÖF Yayın No: 2236). Öğretim Elemanının Notları
Öğretim Elemanının Notları
Ders Notları Sandıkçıoğlu, T., Şahin, H., Başaran, V., GülDemir, O., Samancı, Ö., Soner, F., & Dündar Arıkan, A. (2018). Türk mutfak kültürü. Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları (Yayın No: 3286; AÖF Yayın No: 2149).
Bilgin, A., Kuzucu, K., Samancı, Ö., & Güldemir, O. (2019). Osmanlı mutfağı. Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları (Yayın No: 3384; AÖF Yayın No: 2236).
Öğretim Elemanının Notları

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Ara Sınavlar 1 20 20
Uygulama 7 4 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 180

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Orta Asya Dönemindeki Türk Mutfak Kültürünün özelliklerini açıklar.
2 Selçuklu ve Beylikler Dönemindeki Türk Mutfak Kültürünün özelliklerini açıklar.
3 Osmanlı Dönemindeki Türk Mutfak Kültürünün özelliklerini açıklar.
4 Cumhuriyet Dönemindeki Türk Mutfak Kültürünün özelliklerini açıklar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Türk Mutfağına Giriş ve Tarihçesi
2 Orta Asya, Dönemi Türk Mutfak Kültürü
3 Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk Mutfak Kültürü
4 Osmanlı Dönemi Türk Mutfak Kültürü-I
5 Osmanlı Dönemi Türk Mutfak Kültürü II
6 Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfak Kültürü I
7 Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfak Kültürü II
8 Vize
9 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
10 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
11 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
12 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
13 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
14 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi
15 Mutfak Uygulaması; Yiyecek Üretimi

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 2 2 2 4 4 2 5 3 1 1 4 1 3 2 3 4
Ö1 2 2 2 4 4 2 5 3 1 1 4 1 3 2 3 4
Ö2 2 2 2 4 4 2 5 3 1 1 4 1 3 2 3 4
Ö3 2 2 2 4 4 2 5 3 1 1 4 1 3 2 3 4
Ö4 2 2 2 4 4 2 5 3 1 1 4 1 3 2 3 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282345&lang=tr