Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GMS246Soğuk Mutfak Uygulamaları2+2+03529.04.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Soğuk mutfak tekniklerini kullanarak çeşitli soğuk yemekler, mezeler, salatalar, sandviçler ve tatlılar hazırlamaktır.
Dersin İçeriği Soğuk mutfak ekipmanlarını, soğuk yemek hazırlama tekniklerini, salata ve sos çeşitlerini, soğuk mezeleri ve antipastoları, sandviç ve canapé çeşitlerini, soğuk tatlıları ve sunum tekniklerini açıklar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Teorik ve Uygulamalı
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr. Gör. Nuran DURUK https//akbis.osmaniye.edu.tr/@nuranduruk nuranduruk@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar "The Professional Chef's Art of Garde Manger" - The Culinary Institute of America
"Salads, Sandwiches & Canapés" - Lorna Wing
"Cold Kitchen: Professional Techniques and Recipes" - Gisslen
T.C. Millî Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü. (2018). Ordövr ve mezeler. Ankara.
Öğretim Elemanının Ders Notları
Ders Notları T.C. Millî Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü. (2018). Ordövr ve mezeler. Ankara.
Öğretim Görevlisinin Ders Notları

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 7 4 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 14 14
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 150

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Soğuk mutfak tekniklerini ve ekipmanlarını tanımlar.
2 Çeşitli soğuk yemekler, mezeler, salatalar ve tatlılar hazırlar.
3 Estetik ve işlevsel soğuk mutfak sunumları yapar.
5 Soğuk mutfak ürünlerinde hijyen ve güvenlik kurallarını uygular.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Soğuk Mutfak Kavramına Giriş
2 Soğuk Mutfak Ekipmanları ve Kullanımı
3 Salata ve Sos Çeşitleri
4 Soğuk Mezeler ve Antipastolar
5 Sandviç ve Canapé Hazırlama Teknikleri
6 Soğuk Tatlılar ve Sunum Teknikleri
7 Soğuk Mutfakta Yaratıcı Uygulamalar
8 Ara Sınav ve Değerlendirme
9 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Piyazlar
10 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Salatalar
11 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Çorba I
12 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Çorba II
13 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Mezeler I
14 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Mezeler II
15 Uygulamalı Soğuk Mutfak Uygulamaları; Piyaz, Çorba, Salata, Aperatif ve Meze

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 1 2 2 2 3 2 3 4 1 1 4 1 1 2 2 2
Ö1 1 2 2 2 3 2 3 4 1 1 4 1 1 2 2 2
Ö2 1 2 2 2 3 2 3 4 1 1 4 1 1 2 2 2
Ö3 1 2 2 2 3 2 3 4 1 1 4 1 1 2 2 2
Ö5 1 2 2 2 3 2 3 4 1 1 4 1 1 2 2 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282355&lang=tr