Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
5GMS315Yiyecek İçecek Yönetimi3+0+03430.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Yiyecek ve içecek yönetiminde yönetsel anlamda bilgi ve becerilerin geliştirilmesini sağlamak
Dersin İçeriği Yönetimin üç düzeyde; organizasyon şemaları, yönetim süreci, menü fiyatlandırma yöntemleri, menü programları, menü tipleri ve menü planlama süreci
Dersin Yöntem ve Teknikleri Teorik
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Meral ÜZÜLMEZ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Türksoy, A. (2015). Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi.
Ders Notları Öğretim elemanının notları

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 16 16
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ilkelerini bilir ve uygular
2 Menü planlamanın temel ilkelerini bilir
3 Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama ilkelerini bilir ve uygular
4 Yiyecek içecek işletmelerinin maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırmasına yönelik aşamaları uygular

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimine Giriş
2 Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyonu: Yiyecek İçecek işletmelerinde Yönetim Temelleri
3 Yiyecek İçecek Menüleri ve Planlaması
4 Yiyecek İçeceklerin Satın Alınması ve Depolanması
5 Yiyecek ve İçeceklerin Hazırlanması
6 Yiyecek ve İçeceklerin Servisi ve Sanitasyonu
7 Yiyecek ve İçecek Maliyet ve Gelir Kontrolü
8 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bütçeleme ve Fiyatlama
9 Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinin Pazarlanması
10 Konu Tekrarı
11 Sektörden Örnek Olaylar
12 Sektörden Örnek Olaylar
13 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Trendler ve Güncel Gelişmeler
14 Genel Değerlendirme

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 2 4 1 2 1 1 1 3 1 5 3 1 1 2 3 2
Ö1 2 4 1 2 1 1 1 3 1 5 3 1 1 2 3 2
Ö2 2 4 1 2 1 1 1 3 1 5 3 1 1 2 3 2
Ö3 2 4 1 2 1 1 1 3 1 5 3 1 1 2 3 2
Ö4 2 4 1 2 1 1 1 3 1 5 3 1 1 2 3 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282359&lang=tr