|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, öğrencilere yaratıcı mutfak teknikleri ve yenilikçi pişirme yöntemlerini öğretmek ve bu tekniklerin gastronomi alanında nasıl uygulanabileceğini göstermektir. Ders, öğrencilere farklı malzemeler ve pişirme teknikleri ile yaratıcı ve özgün yemekler tasarlamalarına olanak tanıyacak bilgi ve becerileri kazandırmayı hedeflemektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders kapsamında, yenilikçi pişirme teknikleri, moleküler gastronomi, farklı dünya mutfaklarından yaratıcı yemeklerin hazırlanması, özgün tarif geliştirme ve sunum teknikleri gibi konular ele alınacaktır. Teorik dersler, mutfakta yapılan uygulamalarla desteklenecektir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders, teorik anlatımlar ve uygulamalı mutfak çalışmaları ile yürütülecektir. Öğrenciler, yenilikçi pişirme yöntemlerini deneyimleyerek öğrenme fırsatı bulacak ve grup çalışmalarıyla yaratıcı projeler geliştireceklerdir. Görsel-işitsel materyaller, dersin önemli bir parçası olarak kullanılacaktır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. Şeyda YAYLA
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
"The Flavor Bible" - Karen Page and Andrew Dornenburg
"Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking" - Nathan Myhrvold
|
|
Ders Notları
|
Ders notları, yaratıcı pişirme teknikleri, farklı mutfak uygulamaları ve özgün tarif geliştirme üzerine teorik bilgileri içermektedir. Uygulamalı çalışmalar için rehberlik edecek adım adım tarifler ve teknik açıklamalar da yer almaktadır.
|
|