Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GMS310Menü Planlama ve Maliyet Kontrolü3+0+03427.04.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Öğrenci bu ders ile menü planlaması menü maliyeti hesabı ve menü kartı hesaplama yetkinliğini kazanabilecektir.
Dersin İçeriği Sağlıklı Beslenmenin sağlanmasında önemli Besinler Özellikleri, Dengeli Beslenme İçin Gerekli Günlük Besin Miktarı ve Beslenme İlkeleri / Mönü Planı Nedir, Planlamaya Etki Eden Faktörler Nelerdir? / Misafirlerin Sosyal ve Ekonomik Durumlarına Uygun Mönülerin, Standart Reçetelerin, Porsiyonlarının Oluşturulması / Aylık Master Menü Planlama / Haftalık Menü Planlaması / Menü ve Müşteri İlişkisi Memnuniyeti / Özel menüleri oluşturmak / Porsiyon maliyetlerini hesaplamak / Satış fiyatını oluşturmak / Ön hazırlıkları yapmak / Menü kartlarını hazırlamak / Menü Değerlendirilmesi
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Önder YAYLA
Dersi Verenler Öğr. Gör. Rabia YILDIRIM
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Cemal Türkan- Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
Sıdıka Bulduk, Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama
Dersin Öğr. Üyesinin Hazırladığı Güncel Literatür Bilgileri
Ders Notları Cemal Türkan- Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
Sıdıka Bulduk, Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama
Dersin Öğr. üyesinin güncel literatüre hazırladığı ders notları.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 16 16
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Belirli kriterlere uygun menüler planlar.
2 Menü maliyetini hesaplar
3 Planlanan ve maliyeti hesaplanan reçeteler doğrultusunda basılı veya dijital menü kartını hazırlar.
4 Maliyet hesaplamaları doğrultusunda menü kalemlerinin satış fiyatlarını belirler
5 Çeşitli gruplara yönelik menüler planlar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Menü ve maliyet kavramlarına giriş
2 Maliyet, gider, harcama, zarar, masraf kavramları
3 Menünün tarihçesi, klasik menü, geleneksel menü ve satın alma yöntemleri
4 Tesellüm ve depolama
5 Menüde planlama ve menünün ilkeleri
6 Menüde sınıflandırma ve menü türleri 1
7 Menüde sınıflandırma ve menü türleri 2
8 Ara Sınav ve değerlendirme İşlenen ders konularına göre hazırlanan sınav soruları İşlenen ders konularına göre hazırlanan sınav soruları
9 Menüde üretim ve servis türleri Ders Öğr. üyesinin hazırladığı notlar/uygulamalar
10 Menüde maliyet ve maliyet kontrolü Ders Öğretim üyesinin hazırladığı notlar/uygulamalar
11 Menüde değerlendirme ve pazar araştırmaları
12 Porsiyon maliyetlerini hesaplamak Bölüm 12. Kaynaklara göre hazırlanmış ders notları
13 Satış fiyatını oluşturmak, ön hazırlıkları yapmak Bölüm 13. Kaynaklara göre hazırlanmış ders notları
14 Menü kartlarını hazırlamak Bölüm 14. Kaynaklara göre hazırlanmış ders notları
15 Final sınavı ve değerledirme Final Soruları Hazırlama Tüm dönem boyunca işlenen ders notları

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2
Ö1 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2
Ö2 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2
Ö3 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2
Ö4 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2
Ö5 1 5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 3 5 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282372&lang=tr