Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GMS437Gastronomide Yeni Eğilimler3+0+03401.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gastronomideki güncel gelişmeleri ve yenilikçi uygulamaları mesleki çalışmalarına uygulayabilme.
Dersin İçeriği Ders, sürdürülebilir gastronomi, yerel ve organik gıda hareketleri, moleküler gastronomi, teknoloji ve dijitalleşmenin gastronomiye etkileri, sağlıklı beslenme trendleri, plant-based mutfak, deneyimsel yemek tasarımı ve gastronomide sosyal sorumluluk gibi konularla ilgili vaka analizleri ve örnek olayları içermektedir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım/ vaka çalışmaları/ grup tartışmaları
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Firuze Ceylan
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Barber, D.(2014). "The Third Plate: Field Notes on the Future of Food
Cockrall-King.J. (2012). Food and the City: Urban Agriculture and the New Food Revolution
Aldemir, T (2022).Güncel Gastronomi Trendleri, Nobel Akademik Yayıncılık
Kurgun, H. (2017).Gastronomi Trendleri Milenyum ve Ötesi, Detay Yayıncılık

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 16 16
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gastronomideki yeni eğilimleri tanımlar.
2 Sürdürülebilir gastronomi ve yerel gıda hareketlerini açıklar.
3 Moleküler gastronomi ve dijitalleşmenin gastronomiye etkilerini analiz eder.
4 Sağlıklı beslenme trendlerini ve plant-based mutfak uygulamalarını değerlendirir.
5 Yeni gastronomi eğilimlerini mesleki çalışmalarına entegre eder.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gastronomide Yeni Eğilimlere Giriş
2 Sürdürülebilir Gastronomi ve Yerel Gıda Hareketleri
3 Moleküler Gastronomi ve Yenilikçi Pişirme Teknikleri
4 Teknoloji ve Dijitalleşmenin Gastronomiye Etkileri
5 Sağlıklı Beslenme Trendleri
6 Plant-Based Mutfak ve Vegan/Vejetaryen Eğilimler
7 Deneyimsel Yemek Tasarımı
8 Pop-Up Restoranlar
9 Gastronomide Sosyal Sorumluluk
10 Yeni Gastronomi Eğilimleri Üzerine Vaka Çalışmaları
11 Grup Tartışmaları ve Analizler
12 Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme
13 Yenilikçi Uygulamalar ve Gelecek Perspektifleri
14 Dersin değerlendirilmesi ve geri bildirim

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1
Ö1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1
Ö2 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1
Ö3 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1
Ö4 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1
Ö5 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 4 1 1 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282390&lang=tr