| Yarıyıl | Kodu | Adı | T+U+L | Kredi | AKTS | Son Güncelleme Tarihi |
| 7 | GMS443 | Moleküler Gastronomi | 2+2+0 | 3 | 5 | 30.11.2025 |
|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Moleküler gastronomi ve moleküler mutfak akımlarının incelenmesi yoluyla arasındaki temel farkların ortaya konulması.
|
|
Dersin İçeriği
|
Geleneksel mutfak ve moleküler gastronomi arasındaki
etkileşimin kavratılması.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Teorik ve Uygulama
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Öğr. Gör. Şeyda YAYLA
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. RABİA YILDIRIM
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Moleküler Gastronomi Kavramı
|
|
Ders Notları
|
Ders hocasının notları
|
|
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme Ölçütleri
|
Yarıyıl Çalışmaları
|
|
Ara Sınav
|
1
|
%
30
|
|
Uygulama
|
10
|
%
30
|
|
Yarıyıl Sonu Sınavı
|
1
|
%
40
|
|
Toplam :
|
12
|
%
100
|
AKTS Hesaplama İçeriği
|
İş Yükü
|
Toplam İş Yükü (Saat)
|
|
Ders Süresi
|
14
|
2
|
28
|
|
Sınıf Dışı Ç. Süresi
|
14
|
5
|
70
|
|
Ara Sınavlar
|
1
|
15
|
15
|
|
Uygulama
|
10
|
2
|
20
|
|
Yarıyıl Sonu Sınavı
|
1
|
17
|
17
|
|
Toplam İş Yükü
| |
|
AKTS Kredisi : 5
150
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| Sıra No | Açıklama |
|
1
| Besinlerin temel yapılarını bilir. |
|
2
| Moleküler mutfak ürün çeşitlerini yapabilir. |
|
3
| Tat almanın kimyasını bilir. |
|
4
| Moleküler gastronomide kullanılan tekstürleri bilir ve kullanabilir. |
Ders Konuları
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Hafta Moleküler gastronomi kavramı ve gelişimi
|
|
|
| 2 |
Moleküler gastronominin yiyecek içecek sektöründeki yeri
|
|
|
| 3 |
Moleküler gastronomide kullanılan kimyasallar ve yapıları
|
|
|
| 4 |
Kapsülleştirme (Küreleştirme)
|
|
|
| 5 |
Köpükleştirme
|
|
|
| 6 |
Jelleştirme
|
|
|
| 7 |
Katılaştırma
|
|
|
| 8 |
Tozlaştırma
|
|
|
| 9 |
Tütsüleme
|
|
|
| 10 |
Koku transferi
|
|
|
| 11 |
Tat transferi
|
|
|
| 12 |
Düşük sabit ısıda pişirme
|
|
|
| 13 |
Soğuk pişirme
|
|
|
| 14 |
Yaratıcı denemeler
|
|
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek
https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282393&lang=tr