Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GMS445Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satın Alma3+0+03430.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin temel amacı; gıda maddeleri tedarik ve hizmetleri yönetimi kapsamında yiyecek ve içecek satın alma ilkelerini, satın alma departmanının fonksiyonlarını, satın alma ve depo operasyonunu, gıda pazarlarının fonksiyonları ve sınıflandırılmasını açıklamaktır.
Dersin İçeriği Bu dersin içeriğinde; gıda satın alma ilkeleri ve süreçleri temel aşamada incelenecektir. Envanter yönetimi, ürün ve tedarikçi seçimi önemi analiz uygulamaları ile pekiştirilecektir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Firuze CEYLAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersin öğretim üyesinin güncel literatüre göre hazırladığı ders notları.
Ders Notları MEGEP-Gıda İşlemede Hammadde ve Yardımcı Maddeler- Ankara 2015.
Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 3, Distribution Systems, Chapter 4, Forces Affecting the Distribution Systems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 29-74.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 16 16
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler bu ders yoluyla, gıda alıcılarının gereksinim duyduğu geniş kapsamlı satın alma işlevlerini açıklayabilecektir.
2 Öğrenciler bu ders yoluyla, gıda pazarlarının işlevlerini ve sınıflandırılmasını tanımlayabilecektir.
3 Öğrenciler bu ders yoluyla, gıda alıcıları ve gıda ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklayabilecektir.
4 Öğrenciler bu ders yoluyla, gıda hizmetleri endüstrisinde satın alma departmanının rolü ve iş gerekliliklerini tartışabilecektir.
5 Öğrenciler bu ders yoluyla, yiyecek ve içecek satın alma prosedürlerini sıralayabilecektir.
6 Öğrenciler bu ders yoluyla, dağıtım kanallarını ve dağıtım kanallarını etkileyen faktörleri tanımlayabilecektir.
7 Öğrenciler bu ders yoluyla, gıda hammaddeleri ve katkı maddelerinin satın alma sırasında kontrol kriterlerini ve uygulamalarını öğrenebileceklerdir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Dersin İçeriğini ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma/ irdeleme. Bölüm 1. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
2 Tedarik Kavramları, Dağıtım Kanalları ve Dağıtım Kanallarını Etkileyen Faktörler. Bölüm 2. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
3 Satınalma İşlemlerine Genel Bakış, Satınalma Organizasyonu, Yönetimi ve Değerlendirmesi. Bölüm 3. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
4 Satınalma Şartnamesi hazırlama ve değerlendirilmesi. Bölüm 4. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
5 Optimum Satınalma Miktarı ve Fiyat Analizi. Bölüm 5. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
6 Optimum Ödeme Koşulları ve Tedarikçi değerlendirme süreçleri. Bölüm 6. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
7 Sipariş Verme ve Teslim Alma Prosedürleri. Bölüm 7. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
8 Ara sınav. Sınav sorularının hazırlanması/genel tekrar. 7 -haftalık ders notları.
9 Depolama Yönetimi Prosedürleri ve Satınalma Fonksiyonunda Güvenlik kriterleri. Bölüm 9. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
10 Ürün Bilgisi: Taze Üretim, İşlenmiş Ürünler ve Diğer Ürünler. Bölüm 10. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
11 Ürün Bilgisi: Süt Ürünleri, Yumurta. Bölüm 11. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
12 Ürün Bilgisi: Kanatlı hayvan etleri, Balık. Bölüm 12. İlgili kaynaklara göre hazırlanmış ders notları.
13 Ürün Bilgisi: Et, İçecekler. Bölüm 13. İlgili ders notları.
14 Ürün Bilgisi: Yiyecek Dışı Materyaller, Hizmetler . Gıda katkı maddeleri ve satın alma ilkeleri. Bölüm 14. İlgili ders notları.
15 Final Sınavı. Sınav sorularının hazırlanması/genel tekrar. 14 -haftalık ders notları.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö1 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö2 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö3 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö4 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö5 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö6 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1
Ö7 2 1 1 1 1 4 1 2 1 3 1 1 1 5 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282394&lang=tr