|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu derste, pastacılığın temel ve ileri tekniklerini teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar çalışmaları ile öğretilmesi amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Pastacılığa giriş, pastacılığın genel kuralları, pasta çeşitleri ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan malzemeler ve ekipmanlar, faklı tartma ölçme teknikleri, krema çeşitleri ve yapım teknikleri, krema ile süsleme teknikleri, beze, makaron yapımı ve süslemesi, çikolata ile süsleme teknikleri, şeker hamuru yapımı ve modelleme teknikleri, kurabiye yapımı ve süsleme teknikleri, pasta yapımı ve süsleme teknikleri, kapkek yapımı ve süsleme teknikleri
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
teorik ve uygulama
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. Şeyda YAYLA
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
öğretim elemanı ders notları
|
|
Ders Notları
|
Öğretim Elemanı Ders Notları
|
|
Dökümanlar
|
öğretim elemanı ders notları
|
|
Ödevler
|
uygulamalı
|
|
Sınavlar
|
vize ve final
|
|