Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GTB105Gıda İşleme İlkeleri3+0+03510.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıda üretim ve işleme teknolojilerini açıklayabilmeyi ve çeşitli üretim süreçlerinde uygulayabilmeyi amaçlar.
Dersin İçeriği Gıda işleme ilkeleri, gıda sektöründe kullanılan hammaddeler, hammaddelere uygulanan ön işlemler ve gıda işleme makineleri hakkında bilgi aktarılmasını kapsar
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Fatma HEPSAĞ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ders notları
Ders Notları Cemeroğlu, B. (2004). Meyve sebze işleme teknolojisi, 2. cilt.
Yıldız, H., & Demir, S. (2022). Gıda işleme teknikleri ve kalite kontrol. Nobel Akademik Yayıncılık.
Öztürk, B., & Kara, E. (2021). Gıda teknolojisi ve işleme yöntemleri. Beta Yayınları.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 40 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 40 40
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 136

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenci, gıda işleme kavramlarını ve temel ilkelerini kavrayabilir.
2 Hammaddelerin temin, kalite ve depolama yöntemlerini açıklayabilir.
3 Çeşitli işleme tekniklerini uygulayabilir.
4 İşlemlerin ürün kalitesi ve verim üzerindeki etkilerini inceleyebilir.
5 İşleme süreçlerindeki güvenlik ve hijyen uygulamalarını değerlendirebilir.
6 İşleme adımlarını geliştirici öneriler ve iyileştirmeler tasarlayabilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda üretim ve işleme teknolojileri kavramı Gıda üretim ve işleme teknolojilerini içeren slaytlar hazırlamak megep
2 Gıda sanayinde kullanılan hammaddelerin temin yöntemleri ve kalite kriterleri Gıda sanayinde kullanılan hammaddeler ile ilgili görseller hazırlamak
3 Gıda sanayinde kullanılan hammaddelerin yıkanması (temizlenmesi) aşamaları Hammaddenin yıkanması (temizlenmesi) aşamaları ile ilgili slayt hazırlamak
4 Gıda sanayinde kullanılan hammaddelere uygulanan ayıklama ve sınıflandırma işlemleri Ayıklama ve sınıflandırma işlemleri ile ilgili notlar ve görseller hazırlamak
5 Gıda sanayinde kullanılan hammaddelere uygulana boyut küçültme ve eleme işlemleri Boyut küçültme ve eleme işlemlerini gösteren sunum hazırlamak
6 Gıda sanayinde kullanılan proses aşamalarından karıştırma ve emülsiyon oluşturma yöntemleri Proses aşamalarından karıştırma ve emülsiyon oluşturma yöntemleri ile ilgili sunum hazırlamak
7 Gıda sanayinde kullanılan presleme ve ekstraksiyon yöntemleri Ön işlemlerden presleme ve ekstraksiyon yöntemleri ile ilgili görseller hazırlamak
8 Ara Sınav ve Değerlendirme Sınav sorularını hazırlamak
9 Gıda sanayinde kullanılan operasyonlardan süzme (filtrasyon) işlemi Gıda işleme operasyonlarından süzme (filtrasyon) işlemi hakkında sunum hazırlamak
10 Gıda sanayinde kullanılan santrifüjleme yöntemleri Santrifüjleme yöntemleri ile ilgili sunum hazırlamak
11 Hammaddelerin taşıma işlemini etkileyen faktörler Taşıma sistemleri ile ilgili sunum hazırlamak
12 Hammaddelerin özelliklerine göre depolama olanakları Depolama koşulları, işlenecek ürüne bağlı olarak sunumu hazırlanacak
13 Gıda işleme makinesi ve ekipmanlarının seçimi ve önemi Resim ve slaytlar hazırlamak
14 Gıda işleme makine ve ekipmanlarının temizliği, genel hijyen ve sanitasyon kuralları Genel temizlik kuralları ve alet ekipmanların temizliği ile ilgili sunum hazırlamak
15 Final Sınavı ve Geri Bildirim

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3
Ö1 5 4 4 4 5 3 4 3 3 5 4 2 3
Ö2 4 5 5 4 4 3 5 3 3 4 4 4 4
Ö3 4 4 4 3 3 5 3 4 4 3 4 3 3
Ö4 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 2 3
Ö5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 4 5 4 2
Ö6 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282485&lang=tr