Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GTB104Gıda Kimyası3+0+03502.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda bileşenlerini oluşturan temel kimyasal yapıların özelliklerini ve bu yapıların gıdaların fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özellikleri üzerindeki etkilerini öğrenciye kazandırmaktır.
Dersin İçeriği Suyun gıdalardaki rolü ve su aktivitesi; karbonhidratların sınıflandırılması, yapısı ve gıdalardaki davranışları; lipitlerin yapısı, oksidasyon mekanizmaları ve kalite üzerine etkileri; proteinlerin yapısı, fonksiyonel özellikleri ve denatürasyon süreçleri; vitamin ve mineral maddelerin gıdalardaki stabilitesi ve etkileşimleri; enzimlerin gıda sistemlerindeki rolü; gıda bileşenlerinin işleme, depolama ve muhafaza koşullarında gösterdiği fiziksel ve kimyasal değişimler.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze ders anlatımı.
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Grup çalışması
13. hafta- Grup çalışması
14. hafta- Grup çalışması
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Fennema, O. R. (Ed.). (2008). Fennema’s food chemistry (4th ed.). CRC Press.
Saldamlı, İ. (Ed.). (2014). Gıda kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Tayar, M., & Çıbık, R. (2021). Gıda kimyası. Dora Yayıncılık.
Ders Notları Ders notu slaytları
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=6515

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %50
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ödevler 1 14 14
Sunum/Seminer Hazırlama 1 3 3
Ara Sınavlar 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 151

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda bileşenlerini ve kimyasal yapılarını açıklar.
2 Gıda bileşenlerinde işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimleri açıklar.
3 Gıda bileşenlerinin fonksiyonel özelliklerini ve gıda kalitesi ile ilişkisini açıklar
4 Gıda işleme süreçlerinin gıda bileşenleri üzerindeki etkilerini açıklar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda, beslenme ve gıdaların bileşiminin önemi Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
2 Gıdalarda bulunan suyun önemi ile gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki değişimi Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
3 Gıdalarda bulunan karbonhidratların önemi, kimyasal özellikleri ve fonksiyonları Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
4 Gıdalarda bulunan karbonhidratların işleme ve değerlendirme sırasındaki özellikleri ve meydana gelen değişmeler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
5 Lipidlerin önemi , kimyasal özellikleri ve sınıflandırılması Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
6 Lipidlerin teknolojik önemi, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişmeler. Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
7 Lipidlerde oluşan diğer tepkimeler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
8 Proteinlerin kimyasal yapısı, gıdalarda bulunan önemli proteinler ve özellikleri Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
9 Gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında proteinlerde meydana gelen değişmeler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
10 Enzimlerin önemi, kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, enzimlerin spesifikliği, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişimler. Gıda endüstrisinde önemli enzimler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
11 Gıdalarda bulunan vitaminlerin kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
12 Önemli vitaminlerin özellikleri Sunum hazırlama Literatür
13 Mineral maddelerin önemi, sınıflandırılması Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
14 Önemli mineral maddeler ve temel özellikleri Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 5 4 4 5 4 2 1 1 1 1 2 1 2
Ö1 5 3 3 5 3 1 1 1 1 1 1 1 2
Ö2 5 5 4 5 5 2 1 1 1 1 2 1 2
Ö3 5 4 5 5 3 3 1 1 1 1 1 1 3
Ö4 5 5 4 5 3 3 1 1 1 1 2 1 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282493&lang=tr