Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GTB104Gıda Kimyası3+0+03503.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders ile öğrenciye suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral maddelerin, enzimlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin öğrenilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği Bu dersin içeriği gıdada bulunan suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral maddelerin, enzimlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinden oluşmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, Tartışma, Soru-Yanıt,
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Arş.Gör.Dr. Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Fennema, O. R. 1985 Food Chemistry. Marcel Dekker Inc.New York.
Ders Notları Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
Ders notu slaytları
Dökümanlar Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.; Fennema, O. R. 1985 Food Chemistry. Marcel Dekker Inc.New York.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %50
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ödevler 1 14 14
Sunum/Seminer Hazırlama 14 3 42
Ara Sınavlar 1 2 2
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 145

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdaların temel bileşenlerini ve kimyasal özelliklerini kavrayabilme
2 Bileşenlerin kimyasal yapılarındaki değişikliklerin gıdaların işlevsel, fiziksel özellikleri ve besin değeri üzerindeki etkisini açıklayabilme
3 Gıda yapıtaşlarını kapsayan kompleks enzimatik ve kimyasal bağıntılar ile bu tepkimelerin gıda sistemlerinin üzerindeki etkileri arasında ilişki kurabilme
4 Gıda, beslenme ve gıdaların bileşiminin önemini kavrar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda, beslenme ve gıdaların bileşiminin önemi Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
2 Gıdalarda bulunan suyun önemi ile gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki değişimi Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
3 Gıdalarda bulunan karbonhidratların önemi, kimyasal özellikleri ve fonksiyonları Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
4 Gıdalarda bulunan karbonhidratların işleme ve değerlendirme sırasındaki özellikleri ve meydana gelen değişmeler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
5 Lipidlerin önemi , kimyasal özellikleri ve sınıflandırılması Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
6 Lipidlerin teknolojik önemi, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişmeler. Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
7 Lipidlerde oluşan diğer tepkimeler ve hidrojenasyon Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
8 Ara sınav
9 Proteinlerin kimyasal yapısı, gıdalarda bulunan önemli proteinler ve özellikleri Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
10 Gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında proteinlerde meydana gelen değişmeler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
11 Enzimlerin önemi, kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, enzimlerin spesifikliği, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişimler. Gıda endüstrisinde önemli enzimler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
12 Gıdalarda bulunan vitaminlerin önemi, kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, önemli vitaminlerin özellikleri, Gıdaların işlenmesi ve değerlendirilmesi sırasında vitaminlerde meydana gelen değişimler Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.
13 Mineral maddelerin önemi, sınıflandırılması, önemli mineral maddeler ve temel özellikleri Sunum hazırlama Saldamlı,İ (editör). (2014). Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 200 s.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5
Ö3 5 5 5 5 5
Ö4 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282493&lang=tr