Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GTB213Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi2+0+02204.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda güvenliği ve kalite yönetimine ilişkin temel kavramları öğretmek; öğrencilerin gıda üretim süreçlerinde hijyen, risk kontrolü, kalite standartları ve yönetim sistemlerini uygulayabilme yeterliği kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği Gıda güvenliğinin tanımı, gıda güvenliğinden sorumlu kuruluşlar, gıda güvenliğindeki kritik noktalar, kalite kavramı, HACCP kavramı, ISO 9000, ıSO 22000.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra Günel
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar opal Ş. 2001, Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve Uygulamaları, Taç Ofset, İstanbul. T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları.
Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
Artık, N., Şanlıer, N., & Ceyhun Sezgin, A. (2024). Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı (5. baskı). Detay Yayıncılık.
Ders Notları Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri. Prof.Dr. Fikri Başoğlu.Dora basım yayın evi.2011.
Dökümanlar https://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller/G%C4%B1da%20G%C3%BCvenli%C4%9Fi%20ve%20Standartlar.pdf

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %30
Alan Bilgisi %70

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Sunum/Seminer Hazırlama 14 1 14
Ara Sınavlar 1 2 2
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 2 2
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 2 60

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda güvenliği, gıda hijyeni ve kalite yönetimi ile ilgili temel kavramları açıklar.
2 Gıda üretim süreçlerinde karşılaşılabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskleri sınıflandırır.
3 HACCP, ISO 22000 ve diğer gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel ilkelerini yorumlar.
4 Gıda işletmelerinde kalite kontrol, hijyen uygulamaları ve risk yönetimi süreçlerini gıda mevzuatı çerçevesinde değerlendirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda ve gıda güvenliğinin tanımı Gıda ve gıda güvenliğinin tanımı Kaynak tarama Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
2 Gıda güvenliğinin Türkiye'deki tarihçesi Literatür tarama Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
3 Gıda güvenliğinde kritik kontrol noktaları Kitap bölümü okuma Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
4 Gıda güvenliğinde kritik kontrol noktaları Haftalık okuma Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
5 Kalite kavramı Ön okuma Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
6 Gıda kalite kontrolünün ilkeleri Makale inceleme Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
7 Gıda güvenliği yönetim sistemleri Kitap bölümü okuma Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
8 HACCP Kavramı Araştırma yapma Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
9 HACCP Kavramı Mevzuat inceleme Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
10 ISO 9000-ISO 22000 Mevzuat inceleme Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
11 Gıda güvenliğinde mikroorganizmaların önemi Not tekrarı Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
12 Patojen mikroorganizmalar ve gıda kalitesine etkileri Kaynak tarama Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
13 HACCP sistemi ve mikroorganizma ilişkisi Konu tekrarı Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.
14 Gıda endüstrisinde HACCP uygulama örnekleri Standart inceleme Başoğlu, F. (2025). Gıda kalite kontrolünün esasları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (4. baskı). Dora Yayıncılık.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 3 3
Ö1 5 3 3 3 2
Ö2 4 4 4 3 5
Ö3 4 5 5 4 2
Ö4 5 4 4 3 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282503&lang=tr