Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GTB223Geleneksel Gıdalar2+0+02302.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı "Geleneksel Gıdalar" dersi, öğrencilere geleneksel gıdaların tanımını, tarihsel gelişimini, tüketim özelliklerini, muhafaza yöntemlerini, gıda güvenliğini ve coğrafi işaretleri anlamalarını sağlamak amacıyla tasarlanmıştır. Bu ders, öğrencilerin geleneksel gıdaların kültürel, sosyal ve ekonomik boyutlarını kavramalarını ve bu bilgileri uygulama becerisi kazanmalarını hedefler.
Dersin İçeriği Geleneksel Gıdalar" dersi, geleneksel gıdanın tanımı ve özellikleri ile başlayacak, ardından tarihsel gelişimi ve kültürel etkileşimler ele alınacaktır. Tüketim özellikleri, muhafaza yöntemleri, gıda güvenliği, coğrafi işaretler ve Avrupa Birliği'ndeki uygulamalar hakkında bilgi verilecektir. Ders, geleneksel gıdaların sosyal ve ekonomik boyutlarını anlamaya yönelik olarak yapılandırılmıştır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Grup çalışması
12. hafta- Anlatım, Grup çalışması
13. hafta- Anlatım, Grup çalışması
14. hafta- Anlatım, Grup çalışması
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Özlem Kılıç Büyükkurt
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ergenekon, F. S. (Ed.). (2025). Türk dünyasında geleneksel gıdalar. Akademisyen Kitabevi.
Çalışkan Koç, G., & Çelebi, Y. (Eds.). (2025). Gıda, beslenme ve gastronomi yaklaşımıyla geleneksel fermente gıdalar. Nobel Akademik Yayıncılık.
Xing, Y., Huang, M., Olovo, C. V., et al. (2023). Traditional fermented foods: Challenges, sources, and health benefits of fatty acids. Fermentation, 9(2), 110.
Ders Notları Ders notları, geleneksel gıdalar sempozyum bildiri kitapları
Dökümanlar https://www.gidamo.org.tr/uploads/portal/resimler/ekler/d0d98712406ae1b_ek.pdf

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Fen Bilimleri %30
Alan Bilgisi %40

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Ödev 1 % 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 30
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Sunum/Seminer Hazırlama 1 20 20
Ara Sınavlar 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 5 5
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 96

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Bilgi 
1 Öğrenciler, geleneksel gıdaların tanımını ve özelliklerini açıklar.
2 Öğrenciler, geleneksel gıdaların tarihsel gelişimini açıklar
3 Geleneksel gıdaların muhafaza yöntemlerini ve bunlarla ilişkili gıda güvenliği risklerini değerlendirir.
4 Öğrenciler, coğrafi işaret ifadesini tanımlar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Geleneksel Gıda Nedir? Geleneksel gıda kavramı hakkında temel bilgi edinilir. Sunum: Geleneksel gıda tanımı ve kapsamı
2 Tarihsel Gelişim Geleneksel gıdaların tarihsel gelişimi hakkında kısa araştırma yapılır. Sunum: Tarihsel süreç
3 Tüketim Özellikleri Günlük yaşamda tüketilen geleneksel gıdalar listelenir. Sunum: Tüketim özellikleri
4 Muhafaza Yöntemleri Evde uygulanan gıda muhafaza yöntemleri gözlemlenir. Sunum: Kurutma, tuzlama, fermantasyon
5 Gıda Güvenliği Geleneksel gıdalarda oluşabilecek riskler araştırılır. Sunum: Gıda güvenliği temel ilkeleri
6 Coğrafi İşaret Türkiye’den coğrafi işaretli ürünler araştırılır. Sunum: Coğrafi işaret kavramı
7 AB Coğrafi İşaret AB coğrafi işaret sistemi incelenir. Sunum: AB coğrafi işaret sistemi
8 Geleneksel Gıdalar ve Kültürel Bağlantılar Ailede veya bölgede tüketilen geleneksel gıdalar düşünülür. Sunum: Gıda ve kültür ilişkisi
9 Geleneksel Gıdaların Ekonomik Önemi Yerel bir geleneksel gıdanın ekonomik katkısı araştırılır. Sunum: Ekonomik değer ve katma değer
10 Geleneksel Gıda Üretiminde Sürdürülebilirlik Geleneksel üretimde sürdürülebilirlik örnekleri incelenir. Sunum: Sürdürülebilir gıda sistemleri
11 Geleneksel Gıdaların Geleceği Geleneksel gıdaların geleceği üzerine düşünülür. Sunum: Gelecek eğilimleri
12 Geleneksel gıda örnekleri I Bir geleneksel gıda seçilir ve temel özellikleri incelenerek sunum hazırlanır. Sunum yönergesi
13 Geleneksel gıda örnekleri II Bir geleneksel gıda seçilir ve temel özellikleri incelenerek sunum hazırlanır Sunum yönergesi
14 Geleneksel gıda örnekleri III Bir geleneksel gıda seçilir ve temel özellikleri incelenerek sunum hazırlanır. Sunum yönergesi

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 2 2 3 2 2 2 1 1 2 3 1 2
Bi1 5 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 2
Bi2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 2
Bi3 5 5 3 5 4 3 5 1 1 1 1 1 2
Bi4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 4 5 1 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282504&lang=tr