|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Teknolojisi
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda biyokimyası dersi ile canlı materyalin yapı, organizasyon ve fonksiyonu ve gıdaların biyomolekül yapıları hakkında moleküler düzeyde bilgi olmak temel hedeftir. Gıda biyokimyasına giriş niteliğinde olan bu ders, gıda teknolojisi öğrencilerine biyolojik bileşenlerin kimyası ve fonksiyonları hakkında temel bilgilerin verilmesini amaçlamaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Canlı organizmanın özellikleri, Hücre, Karbonhidratlar, Proteinler, Lipitler, Gıda işleme sırasında gerçekleşen biyokimyasal olaylar, Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu ve maillard reaksiyonları), Bioaktif protein ve peptitler, Gıda endüstrisinde enzimler, Biyokimyasal enerji dönüşümleri, Metabolik bileşiklerin oluşumu ve parçalanması, Glikolizis, Sitrik asit döngüsü, Oksidatif fosforilasyon, Gıdalarda üretim ve depolama sırasında meydana gelen biyokimyasal değişiklikler
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Nuray İNAN ÇINKIR
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Aksoy, M. 2008. Beslenme Biyokimyası. Hatipoğlu Basımevi, Ankara 2. Brody, A. 1995. Nutritional Biochemistry 3. Lehninger, A. L., 2005. Principles of biochemistry, Worth, New York. 4. Stryer, L., 1995. Biochemistry, Freeman, New York.
|
|
Ders Notları
|
Bilişli, A. 2016. Gıda Biyokimyası. Sidasmedya, İZMİR.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%20
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%80
|
|
|