|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Teknolojisi
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, toplu beslenme sistemlerinde hazır yemek üretim teknolojilerini tanıtmak, menü planlamadan gıda güvenliğine kadar tüm üretim aşamalarını öğretmek ve kalite odaklı bir üretim yaklaşımı kazandırmaktır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Ders, yiyecek-içecek ve toplu beslenme endüstrisinin genel yapısı, mutfak planlama, menü ekipmanları ve planlaması, yemek üretim teknikleri, satın alma ve depolama, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliği ve kalite kontrol konularını kapsar.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım, Soru Cevap
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Tunçel, G., Göktan, D. Gıda İşletmelerinde Hijyen
|
|
Ders Notları
|
Hecer, C., Tayyar, M. Hazır Yemek Sistemleri
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%20
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%80
|
|
|