| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Toplu beslenme endüstrisi
|
Toplu beslenme endüstrisinin temel yapısı araştırılır.
|
Sunum: Toplu beslenme endüstrisine giriş
|
| 2 |
Toplu beslenme sistemleri
|
Farklı toplu beslenme sistemleri incelenir.
|
Sunum: Sistem türleri ve özellikleri
|
| 3 |
Toplu beslenme sistemlerinde yönetim
|
Toplu beslenme işletmelerinde yönetim yapısı araştırılır.
|
Sunum: Yönetim
|
| 4 |
Görev tanımları
|
Mutfak ve catering personel görevleri incelenir.
|
Sunum: Görev ve sorumluluklar
|
| 5 |
İşletme tasarımı
|
Bir yemek üretim işletmesi yapısı gözlemlenir.
|
Sunum: İşletme planlama ilkeleri
|
| 6 |
Mutfak işletme tasarımı
|
Endüstriyel mutfak tasarımları araştırılır.
|
Sunum: Mutfak yerleşim planları
|
| 7 |
Personel hijyeni
|
Gıda işletmelerinde hijyen kuralları incelenir.
|
Sunum: Personel hijyen standartları
|
| 8 |
Gıdaların Hazırlanması, besin ögeleri ve menü planlama
|
Gıda hazırlama aşamaları araştırılır.
|
Sunum: Hazırlama teknikleri
|
| 9 |
Besin ögeleri ve menü planlama
|
Temel besin ögeleri ve dengeli beslenme araştırılır.
|
Sunum: Besin ögeleri ve menü dengesi
|
| 10 |
Menü planlama (Yemek listeleri oluşturma)
|
Günlük yemek listeleri örnekleri incelenir.
|
Sunum: Menü oluşturma prensipleri
|
| 11 |
Mutfak ekipman seçimi ve yerleşimi
|
Endüstriyel mutfak ekipmanları araştırılır.
|
Sunum: Ekipman seçimi ve yerleşim planı
|
| 12 |
Satın alma
|
Gıda işletmelerinde satın alma süreçleri incelenir.
|
Sunum: Tedarik ve satın alma yönetimi
|
| 13 |
Gıda Güvenliği
|
Gıda güvenliği riskleri araştırılır.
|
Sunum: HACCP ve temel gıda güvenliği
|
| 14 |
Kalite Yönetim Sistemleri
|
Kalite yönetim sistemleri hakkında genel bilgi edinilir.
|
Sunum: ISO ve kalite sistemleri
|