Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GTB228Gıda Muhafaza Teknikleri2+0+02328.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda görülen muhtemel bozunmalar, sebepleri ve gıda maddelerinin bozunmadan tüketilebilmesi için öngörülen muhafaza yöntemleri ve esaslarının kavranması.
Dersin İçeriği Gıdalarda görülen bozunma şekillerinin nedenlerini belirleyebilme ve bu bozunma şekillerine uygun muhafaza tekniklerini uygulayabilme yeteneğini kazandırabilme.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, örnekleme ve tartışma
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Fatma Hepsağ
Dersi Verenler Doç. Dr. Fatma Hepsağ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar http:/en.wikipedia.org/wiki/Food_preservation
Ders Notları 1. Bulduk,S. 2005. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Zeuthen, P., Consultant and Bøgh-Sørensen,L. Gıda Muhafaza Teknikleri, Danish Veterinary and Food Administration, Denmark

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %25
Mühendislik Tasarımı %25
Eğitim Bilimleri %25
Fen Bilimleri %25

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 86

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda bozulma sebeplerini kavrayabilecek.
2 Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaları öğrenecek
3 Gıdaların muhafazasında kullanılan muhafaza yöntemlerinden kontaminasyonun önlenmesi mikroorganizmaların uzaklaştırılması ilkelerini kavrayabilecek.
4 Gıdaların muhafazasında kullanılan mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu ilkesini kavrayabilecek.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda Muhafazasında Temel İlkeler
2 Gıda Muhafazasında Temel İlkeler
3 Gıda Muhafazasında Temel İlkeler
4 Isıl İşlemlerle Gıda Muhafazası
5 ısıl İşlemlerle Gıda Muhafazası
6 ısıl İşlemlerle Gıda Muhafazası
7 Ara sınav
8 Gıdaların Kimyasal Koruyucularla Muhafazası
9 Gıdaların Kimyasal Koruyucularla Muhafazası
10 Gıdaların Dondurarak, Soğutarak Ve Işınlarla Muhafazası
11 Gıdaların Dondurarak, Soğutarak Ve Işınlarla Muhafazası
12 Gıda Muhafazasında Yeni Teknolojiler
13 Gıdaların Muhafazasında Kullanılan Yeni Yöntemler
14 Gıdaların Muhafazasında Kullanılan Diğer Yöntemler

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 5 4 5 4 5
Ö1 4 5 4 5 4
Ö2 5 4 5 4 5
Ö3 4 5 4 5 4
Ö4 5 4 5 4 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282513&lang=tr