Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GTB226Tıbbi ve Fonksiyonel Gıdalar2+0+02224.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı; fonksiyonel gıda kavramını, fonksiyonel bileşenleri ve sağlık üzerine etkilerini öğretmek, doğal antioksidanlar, fitoöstrojenler, omega yağ asitleri, diyet lifi, tıbbi bitkiler, algler ve bitkisel bazlı ürünler gibi fonksiyonel gıda bileşenlerini değerlendirebilme becerisi kazandırmak ve fonksiyonel ürün geliştirme süreçleri hakkında temel bilgi sağlamaktır.
Dersin İçeriği Bu ders kapsamında fonksiyonel gıda kavramı, fonksiyonel gıdaların sınıflandırılması ve insan sağlığı üzerine etkileri ele alınmaktadır. Doğal antioksidanlar, fitoöstrojenler, omega yağ asitleri, diyet lifi, probiyotikler ve prebiyotikler gibi fonksiyonel bileşenlerin özellikleri, kaynakları ve kullanım alanları incelenmektedir. Ayrıca tıbbi bitkiler, algler, kenevir kullanımı, bitkisel bazlı sütler ve fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesine yönelik temel yaklaşımlar değerlendirilmektedir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Skenderidou, I., Leontopoulos, S., & Skenderidis, P. (2025). Functional Food Ingredients Enhancing Immune Health: A Systematic Review. International journal of molecular sciences, 26(17), 8408.
Irigoiti, Y., Navarro, A., Yamul, D., Libonatti, C., Tabera, A., & Basualdo, M. (2021). The use of propolis as a functional food ingredient: A review. Trends in Food Science & Technology, 115, 297-306.
Martirosyan, D., Lampert, T., & Ekblad, M. (2022). Classification and regulation of functional food proposed by the functional food center. Functional Food Science-Online ISSN: 2767-3146, 2(2), 25-46.
Ders Notları 1. Functional Foods and Biotechnology (Eds. K.Shetty, G.Paliyath, A.L.Pometto,R.E. Levin) Taylor & Francis Group, 2007
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=1029

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 1 10
Sunum/Seminer Hazırlama 5 0 0
Ara Sınavlar 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 2 40

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Fonksiyonel gıda kavramını tanımlar.
3 Fonksiyonel ürün geliştirme sürecinin aşamalarını açıklar.
4 Fonksiyonel gıdaları ve bileşenlerini sınıflandırır.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Fonksiyonel gıda kavramı Fonksiyonel gıdaların tanımı, sınıflandırılması ve sağlık etkileri hakkında temel kaynakların incelenmesi Functional Foods and Biotechnology: Introduction to Functional Foods and Health Concepts / Functional and Medicinal Foods: Functional Food Overview
2 Doğal antioksidanlar 1 Serbest radikaller ve antioksidan mekanizmaları hakkında ön okuma yapılması Functional and Medicinal Foods: Natural Antioxidants and Bioactive Compounds
3 doğal antioksidanlar 2 Fenolik bileşikler ve doğal antioksidan kaynaklarının araştırılması Functional Foods and Biotechnology: Antioxidant Biotechnology and Functional Ingredients
4 Fitoöstrojenler Fitoöstrojen içeren gıdalar ve biyolojik etkilerinin incelenmesi Functional and Medicinal Foods: Phytoestrogens and Hormonal Health
6 Omega yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerinin sağlık üzerine etkilerinin araştırılması Functional and Medicinal Foods: Omega Fatty Acids and Cardiovascular Health
7 diyet lifi Diyet liflerinin sınıflandırılması ve sindirim sistemi üzerindeki etkilerinin incelenmesi Functional Foods and Biotechnology: Dietary Fiber and Gastrointestinal Health
8 tıbbi bitkiler 1 Yaygın kullanılan tıbbi bitkiler ve aktif bileşenleri hakkında araştırma yapılması Functional and Medicinal Foods: Medicinal Plants and Herbal Bioactives
9 tıbbi bitkiler 2 Tıbbi bitkilerin fonksiyonel ürünlerde kullanım alanlarının incelenmesi Functional Foods and Biotechnology: Herbal Functional Ingredients and Applications
10 algler Mikroalg ve makroalglerin besinsel ve fonksiyonel özelliklerinin araştırılması Functional Foods and Biotechnology: Algae-Based Functional Foods and Nutraceuticals
11 Kenevirin kullanımı ve bitkisel bazlı sütler Bitkisel bazlı süt alternatifleri ve kenevir kullanım alanlarının incelenmesi Functional Foods and Biotechnology: Algae-Based Functional Foods and Nutraceuticals
12 Fonksiyonel ürünleri 1 Fonksiyonel ürün örnekleri ve üretim teknolojileri hakkında ön çalışma yapılması Functional Foods and Biotechnology: Functional Food Processing Technologies
13 Fonksiyonel ürünleri 2 Fonksiyonel ürünlerin kalite özellikleri ve tüketici beklentilerinin araştırılması Functional and Medicinal Foods: Functional Product Quality and Consumer Health
14 fonksiyonel ürün geliştirme Fonksiyonel ürünlerin kalite özellikleri ve tüketici beklentilerinin araştırılması Functional Foods and Biotechnology: Functional Food Product Development and Innovation

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 3 3 2 2 2 2 2 1 3 3 3
Ö1 5 3 2 2 1 1 1 1 1 1 2 3 3
Ö3 3 5 4 3 3 3 2 2 1 2 3 3 3
Ö4 2 4 3 4 3 3 3 2 3 1 4 3 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282517&lang=tr