Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
5	GTB303	Meyve ve Sebze İşleme Teknikleri	3+2+0	4	5	10.06.2026

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Meyve ve sebzelerin bileşimleri, fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılmasıbozulma sebepleri, işleme gerekçeleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması.
Dersin İçeriği	Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Yüz yüze anlatım 1. hafta- Anlatım, Soru- cevap 2. hafta- Anlatım, Soru- cevap 3. hafta- Anlatım, Soru- cevap 4. hafta- Anlatım, Soru- cevap 5. hafta- Anlatım, Soru- cevap 6. hafta- Anlatım, Soru- cevap 7. hafta- Anlatım, Soru- cevap 8. hafta- Anlatım, Soru- cevap 9. hafta- Anlatım, Soru- cevap 10. hafta- Anlatım, Soru- cevap 11. hafta- Anlatım, Soru- cevap 12. hafta- Anlatım, Soru- cevap 13. hafta- Anlatım, Soru- cevap 14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Doç. Dr. Fatma HEPSAĞ
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Ders notları
Ders Notları	Yıldız, H., & Demir, S. (2022). Meyve ve sebze işleme teknolojileri. Nobel Akademik Yayıncılık. Öztürk, B., & Akyüz, M. (2021). Meyve ve sebzelerde post-harvest işlemler ve muhafaza. Beta Yayınları. Kara, E., & Tüfekçi, A. (2020). Gıda işleme teknikleri ve kalite kontrolü. Detay Yayıncılık.

Ders Yapısı

Fen Bilimleri	%20
Alan Bilgisi	%80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 40
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	2	% 100

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	1	14
Ara Sınavlar	1	40	40
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	40	40
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 5 136

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Öğrenci, temel meyve ve sebze işleme yöntemlerini tanıyabilir.
2	İşleme yöntemlerinin ürün kalitesine etkilerini açıklayabilir.
3	İşleme sürecinde hijyen ve güvenlik önlemlerini uygulayabilir.
4	Farklı işleme tekniklerini karşılaştırabilir ve avantajlarını analiz edebilir
5	İşleme tekniklerini optimize etmek için çözüm önerileri geliştirebilir.
6	İşleme teknikleri ile ilgili çevresel ve ekonomik etkileri değerlendirebilir.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1	Meyve ve sebzelerin tanımı, fiziksel özellikleri	Meyve ve sebzelerin fiziksel özellikleri ile ilgili haftalık sunum hazırlamak
2	Meyve ve sebzelerin kimyasal ve biyolojik özellikleri	Meyve ve sebzelerin kimyasal ve biyolojik özelliklerini anlatan slayt hazırlamak
3	Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temelleri	soğukta muhafazanın fizyolojik temellerini anlatan sunum hazırlamak
4	Meyve ve sebzelerin işleme gerekçeleri	Meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini anlatan slayt hazırlamak
5	Konservecilik teknolojisinin temelleri, üretimi	Konservecilik üretimi hakkında sunum hazırlamak
6	Konservecilikte ısıl işlem (pastörizasyon, sterilizasyon)	pastörizasyon, sterilizasyonla ilgili sunum hazırlamak
7	Salça üretim teknolojisini ve kalite kriterleri	Salça üretim teknolojisini anlatan slayt hazırlamak
8	Ara sınav ve değerlendirme
9	Reçel-marmelat ve jöle üretim teknolojisi	Reçel-marmelat ve jöle üretim teknolojisini anlatan sunum hazırlamak
10	Kurutma teknolojisi ve kurutulmuş ürünlerin özellikleri	haftalık sunum hazırlamak
11	Kurutulmuş ürünlerin muhafazası	Kurutulmuş ürünlerin muhafazası ile ilgili slayt hazırlamak
12	Meyve-sebze ve ürünlerinde kalite analizleri	Kalite analizlerini anlatan haftalık sunum hazırlamak
13	Meyve ve sebze ürünlerinde ambalajlama ve etiketleme	Haftalık sunum hazırlamak
14	Meyve ve sebze işleme yöntemlerini karşılaştırma	haftalık sunum hazırlamak
15	Final sınavı ve geri bildirim	Final exam and feedback

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7	P8	P9	P10	P11	P12	P13
Tüm	3	3	4	3	3	3	3	3	3	4	5	4	4
Ö1	3	2	4	4	2	2	4	3	2	2	5	3	3
Ö2	4	3	5	2	4	3	2	4	3	3	5	2	4
Ö3	2	4	2	2	3	4	2	2	4	3	4	4	2
Ö4	4	5	3	3	3	4	3	3	3	4	5	4	4
Ö5	3	3	3	3	2	2	4	2	4	4	5	5	3
Ö6	4	3	4	4	3	3	4	3	4	5	5	4	5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282520&lang=tr