Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
5GTB307Gıda Analizleri 12+2+03518.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı gıda analizlerinde kullanılan temel prensipleri, laboratuvar güvenliği uygulamalarını, örnek alma ve örnek hazırlama yöntemlerini öğretmek; gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesine yönelik analiz yöntemlerini kavratmak ve öğrencilerin analiz sonuçlarını değerlendirme becerisi kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği Toplam kurumadde analizi, infrared yöntemle nem analizi, suda çözünür ve çözünmeyen kurumadde analizleri, refraktometre ile kurumadde ve şeker analizleri, toplam kül analizi, Mohr metodu ile tuz analizi, pH ve titrasyon asitliği analizleri, titrimetrik yöntemle askorbik asit analizi ve gıdalarda nitel nişasta analizine yönelik teorik bilgiler ve laboratuvar uygulamalarını kapsar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, laboratuvar uygulaması, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ismail, B. P., & Nielsen, S. S. (Eds.). (2024). Nielsen's Food Analysis (6th ed.). Springer. A comprehensive reference covering fundamental physical, chemical, and instrumental food analysis methods widely used in food science education and laboratories.
Picó, Y. (Ed.). (2020). Chemical Analysis of Food: Techniques and Applications (2nd ed.). Elsevier. Focuses on modern analytical techniques in food chemistry, including chromatographic, spectroscopic, and advanced instrumental methods.
Ismail, B. P., & Nielsen, S. S. (Eds.). (2024). Nielsen's Food Analysis Laboratory Manual (4th ed.). Springer. An application-oriented laboratory manual containing experimental procedures, analytical calculations, and practical food analysis techniques for students.
Ders Notları Beyza Ulusoy, Canan Hecer, Gıda analizleri
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara
Laboratuvar föyü
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=3099

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %30
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Uygulama 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 40
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 1 1
Uygulama 14 1 14
Laboratuvar 14 2 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 142

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Laboratuvar çalışma kurallarını ve koşullarını öğrenir.
2 Örnek alma, örnekleri analize hazırlama ve sonuçları değerlendirme ve raporlama süreçlerini uygular.
3 Gıdalarda kuru madde, kül ve titrimetrik analizler gibi temel analiz yöntemlerini uygular.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Toplam Kurumadde Analizi ve İnfrared Yöntemle Nem Analizi Kurumadde ve nem analiz yöntemleri hakkında kaynak araştırması yapılması Ulusoy & Hecer – Nem ve Kurumadde Analizleri / Cemeroğlu – Nem Tayini
2 Suda Çözünür Kurumadde Analizi 1 Suda çözünür kurumadde kavramı ve analiz prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Kurumadde Analizleri / Cemeroğlu – Suda Çözünür Kurumadde Analizleri
3 Suda Çözünür Kurumadde Analizi 2 Suda çözünür kurumadde kavramı ve analiz prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Kurumadde Analizleri / Cemeroğlu – Suda Çözünür Kurumadde Analizleri
4 Refraktometre ile Kurumadde Analizi Refraktometrenin çalışma prensibinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Refraktometrik Analizler / Cemeroğlu – Refraktometrik Yöntemler
5 Refraktometre ile Şeker Analizi Şeker analizlerinde refraktometre kullanımının araştırılması Ulusoy & Hecer – Şeker Analizleri / Cemeroğlu – Şeker Tayini
6 Toplam Kül Analizi 1 Kül analizi prensipleri ve kullanım alanlarının incelenmesi Ulusoy & Hecer – Kül Analizleri / Cemeroğlu – Kül Tayini
7 Toplam Kül Analizi 2 Kül tayininde kullanılan cihaz ve yöntemlerin araştırılması Ulusoy & Hecer – Mineral Madde ve Kül Analizleri / Cemeroğlu – Kül Analizi Uygulamaları
8 Tuz Analizi (Mohr Metodu) 1 Mohr metodunun teorik prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Tuz Analizleri / Cemeroğlu – Mohr Metodu ile Tuz Tayini
9 Tuz Analizi (Mohr Metodu) 2 Tuz analizlerinde hesaplama yöntemlerinin araştırılması Ulusoy & Hecer – Titrimetrik Tuz Analizleri / Cemeroğlu – Tuz Analizi Hesaplamaları
10 pH ve Titrasyon Asitliği Analizi 1 pH ve titrasyon asitliği kavramlarının incelenmesi Ulusoy & Hecer – Asitlik Analizleri / Cemeroğlu – pH ve Asitlik Tayini
11 pH ve Titrasyon Asitliği Analizi 2 Asitlik analizlerinde kullanılan çözeltilerin hazırlanmasının araştırılması Ulusoy & Hecer – Titrasyon Yöntemleri / Cemeroğlu – Titre Edilebilir Asitlik
12 Titrimetrik Yöntemle Askorbik Asit Analizi 1 Askorbik asit analiz prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Vitamin Analizleri / Cemeroğlu – Askorbik Asit Tayini
13 Titrimetrik Yöntemle Askorbik Asit Analizi 2 Titrimetrik analiz hesaplamalarının tekrar edilmesi Ulusoy & Hecer – Titrimetrik Analizler / Cemeroğlu – Vitamin C Analiz Uygulamaları
14 Gıdalarda Nitel Nişasta Analizi Nişasta analizinde kullanılan nitel yöntemlerin araştırılması Ulusoy & Hecer – Karbonhidrat ve Nişasta Analizleri / Cemeroğlu – Nişasta Analizleri

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 3 4 4 3 3 3 4 2 3 3 2 4 4
Ö1 4 3 2 2 2 1 3 1 2 2 1 4 4
Ö2 3 4 5 3 3 3 4 2 3 3 2 4 4
Ö3 3 4 5 4 3 4 5 3 4 3 3 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282522&lang=tr