|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Teknolojisi
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kuru madde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması
|
|
Dersin İçeriği
|
Laboratuvarda çalışma kuralları ve koşulları, dikkat edilecek durumlar ve önlemler,
laboratuvarda bulunan malzeme ve cihazların işlevleri ve kullanılması, çözelti hazırlama
teknikleri. Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması ve sonuçların değerlendirilmesi,
gıdalarda rutubet, yağ, protein, karbonhidrat, kül ve mineral tayinleri ve yakma yöntemleri,
gıdalarda pH ve asitlik tayinleri, gıdalarda vitamin, kolesterol, katkı maddeleri ve kalıntı
analizleri. Genel gıda analiz yöntemleri ve kalite kontrolleri. Titrasyon ve diğer temel işlemler
ile bal ve şekerli gıdalarda briks tayini.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi nuray inan çınkır
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Labortauvar föyü
|
|
Ders Notları
|
Beyza Ulusoy, Canan Hecer, Gıda analizleri
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara
|
|