Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
5GTB313Gıda İşletmelerinde Kurulum ve Organizasyon2+0+02302.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere gıda işletmelerinin kuruluş süreçlerini, fabrika yer seçimi ve binalarının planlanmasını, üretim akış düzenini ve yerleşim planlamasını öğretmek; suyun kalitesi, arıtma sistemleri, verimlilik ve sürdürülebilirlik konularında bilgi kazandırmaktır. Ayrıca, öğrencilerin fizibilite raporlarını değerlendirme ve gıda işletmelerinde etkin yönetim uygulamalarını anlama becerisi geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Ders, gıda endüstrisinin temel niteliklerinden başlayarak gıda işletmelerinin kuruluş aşamaları, fabrika kurulmasına ilişkin etütler, yer seçimi ve etkileyen faktörler, fabrika binalarının genel özellikleri, üretim akış düzeni ve yerleşim planlaması, suyun nitelikleri ve arıtma işlemleri, verimlilik ve sürdürülebilirlik ile örnek fizibilite raporlarının incelenmesini kapsamaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Grup çalışması, Rapor Hazırlama/Sunma
13. hafta- Anlatım, Grup çalışması, Rapor Hazırlama/Sunma
14. hafta- Anlatım, Grup çalışması, Rapor Hazırlama/Sunma
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Cramer, M. M. (2022). Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices (3rd ed.). CRC Press
Özkan, N. (2015). Fabrika Organizasyonu ve Yönetimi: Üretim Sistemleri – Yer Seçimi – Yerleşim Düzenlemesi. Seçkin Yayıncılık.
Singh, R. P., Heldman, D. R., & Erdogdu, F. (2023). Introduction to Food Engineering (6th ed.). Elsevier.
Ders Notları Ders notları
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=3401

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %40
Alan Bilgisi %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ödevler 1 5 5
Ara Sınavlar 1 5 5
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 76

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Bilgi 
1 Gıda endüstrisinin başlıca niteliklerini açıklar.
3 Gıda üretiminde üretim akışını ve tesis yerleşim planını analiz eder.
4 Gıda işletmeleri için fizibilite çalışmaları ve temel özelliklerini değerlendirir.
Yetkinlik 
2 Gıda işletmelerinde yer seçimini etkileyen faktörleri belirler.
5 Gıda üretim sistemlerinde sürdürülebilirlik ve verimlilik ilkelerini açıklar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda endüstrisinin başlıca nitelikleri Gıda endüstrisinin temel yapısı hakkında genel okuma yapılması önerilir. Ders notları
2 Gıda işletmelerinin kuruluş aşamaları İşletme kuruluş süreçleri hakkında ön okuma yapılması önerilir. Ders notları
3 Fabrika kurulmasına ilişkin etütler Fizibilite ve teknik etüt kavramları incelenmelidir. Ders notları
4 Yer seçimi ve önemi Fabrika yer seçimi kriterleri incelenmelidir. Ders notları
5 Yer seçimine etki eden faktörler Yer seçiminde etkili faktörler araştırılmalıdır. Ders notları
6 Fabrika binalarının genel özellikleri Fabrika tasarım prensipleri incelenmelidir. Ders notları
7 Üretim akış düzeni ve yerleşim planlaması Üretim akış ve yerleşim planlama kavramları incelenmelidir. Ders notları
8 Fabrika binasının yerleştirme özellikleri Tesis içi yerleşim düzeni incelenmelidir. Ders notları
9 İşletme binalarının sahip olması gereken özellikler Yapısal ve fonksiyonel bina özellikleri incelenmelidir. Ders notları
10 Suyun nitelikleri ve arıtma işlemleri Su kalitesi ve arıtma süreçleri incelenmelidir. Ders notları
11 Gıda işletmelerinde verimlilik ve sürdürülebilirlik Verimlilik ve sürdürülebilirlik kavramları incelenmelidir. Ders notları
12 Örnek fizibilte raporları I Fizibilite raporlarının yapısı incelenmelidir. Örnek raporlar ve vaka çalışmaları.
13 Örnek fizibilte raporları II Fizibilite raporları değerlendirilmelidir. Örnek raporlar ve vaka çalışmaları.
14 Örnek fizibilte raporları III Fizibilite raporlarının yapısı incelenmelidir. Örnek raporlar ve vaka çalışmaları.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 2 2 3 4 4 4 2 2 3 3 2
Bi1 5 3 1 2 2 3 2 3 1 2 5 3 2
Bi3 4 5 1 1 3 5 3 4 2 2 3 3 2
Bi4 4 5 2 1 3 3 5 5 2 2 3 3 2
Ye2 4 5 2 3 5 3 5 4 1 3 2 3 2
Ye5 5 4 5 5 3 5 5 3 2 3 3 3 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282525&lang=tr