Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
5GTB315Gıdalarda Kullanılan Doğal ve Yapay Renk Maddeleri2+0+02310.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda kullanılan doğal ve yapay renk maddelerini tanıyıp, gıda sanayiinde güvenli kullanma becerilerini kazanmalarını sağlamak.
Dersin İçeriği Gıda sanayinde üretilen gıdayı çekici kılmak amacıyla kullanılan renk maddelerinin sınıflandırılması, kullanımı ile ilgili yasal düzenlemeler, doğal ve yapay renk maddelerinin kullanım kriterlerini içerir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Fatma HEPSAĞ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ders notları
Ders Notları 1. Demir, S., & Yıldız, H. (2022). Gıda renk maddeleri ve kalite kontrolü. Nobel Akademik Yayıncılık.
2. Öztürk, B., & Kara, E. (2021). Gıdalarda renk maddeleri ve uygulamaları. Beta Yayınları.
3. Akyüz, M., & Yılmaz, H. (2020). Gıda teknolojisinde renk ve katkı maddeleri. Detay Yayıncılık.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 102

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler gıdalarda rengin önemini kavrar.
2 Gıdalarda doğal olarak bulunan renk maddelerini öğrenir.
3 Gıdalara eklenen yapay renk maddelerini öğrenir.
4 Renklendiricilerin stabiliteleri, hakkında bilgi edinir
5 Gıda işleme ve depolama sırasında renk maddelerinde meydana gelen değişimi öğrenir.
6 Gıdalarda kullanılan renklendiricileri, kullanım alanlarını öğrenir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıdaların görünüşünde rengin önemi Haftalık sunum hazırlamak
2 Renk maddelerinin gıda sanayinde kullanım amaçları Haftalık sunum hazırlamak
3 Gıdalarda kullanılan doğal renk maddeleri Doğal renk maddeleri ile ilgili slayt hazırlamak
4 Klorofiller ve karotenoidlerin önemi Klorofiller ve Karotenoidler ile ilgili sunum hazırlamak
5 Antosiyaninler ve Betalainlerin önemi Antosiyaninler ve Betalainlerle ilgili sunum hazırlamak
6 Anatto ve safranın önemi Anatto ve safran ile ilgili slayt hazırlamak
7 Paprika ve Turmerik önemi Paprika ve Turmerik ile ilgili sunum hazırlamak
8 Ara sınav ve değerlendirme sınav soruları hazırlamak
9 Karmin ve diğer doğal renklendiricilerin önemi Karmin ve diğer doğal renklendiriciler ile ilgili sunum hazırlamak
10 Yapay renklendiricilerin gıda sanayinde kullanımı Yapay renklendiriciler ile ilgili sunum hazırlamak
11 Renklendiricilerin stabiliteleri, depolama ve işleme sırasında renklendiricilerde meydana gelen değişim Haftalık konuyla ilgili sunum hazırlamak
12 Türk gıda kodeksinde kullanılmasına izin verilen renk maddelerinin E kodları E kodları ile ilgili örnekler hazırlamak
13 Kolorimetri ve renk skalaları Kolorimetri ve renk skalaları ile ilgili sunum hazırlamak
14 Gıda sanayinde kullanılan renk ölçüm cihazları Haftalık slayt hazırlamak
15 Dönem sonu sınavı soruları hazırlamak

 
Ders İçin Önerilen Diğer Dersler
GTB306 Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 5 4 4 3 3 4 3 3 4 4 5 4 4
Ö1 4 4 3 3 4 3 3 4 5 3 5 3 3
Ö2 5 3 4 2 4 4 4 3 3 4 5 4 3
Ö3 4 3 2 3 3 4 4 3 4 4 4 4 4
Ö4 5 4 5 3 2 3 2 2 4 4 4 3 5
Ö5 4 5 3 4 3 4 3 2 3 5 4 4 4
Ö6 5 4 4 2 3 3 3 5 3 3 5 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282526&lang=tr