Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
5GTB315Gıdalarda Kullanılan Doğal ve Yapay Renk Maddeleri2+0+02326.10.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Renk maddelerinin gıda sanayiinde kullanılmasıyla, gıdalara standart renk özelliği kazandırmak, yeni ve çeşitli ürünler oluşturmaktır.
Dersin İçeriği Gıda sanayinde rengi iyileştirmek ve üretilen gıdayı çekici kılmak amacıyla kullanılan renk maddelerinin sınıflandırılması, kullanımı ile ilgili yasal düzenlemeler, doğal ve yapay renk maddelerinin yararları ve zararlarını içerir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, örnekleme ve tartışma
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Fatma HEPSAĞ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersi veren hocanın kendi hazırladığı notlar
Ders Notları Megep renk maddeleri, Tomris Altuğ Onogur, Gıda katkı maddeleri kitabı

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 102

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler gıdalarda rengin önemini kavrar.
2 Gıdalarda doğal olarak bulunan renk maddelerini öğrenir.
3 Gıdalara eklenen yapay renk maddelerini öğrenir.
4 Renklendiricilerin stabiliteleri, hakkında bilgi edinir
5 Gıda işleme ve depolama sırasında renk maddelerinde meydana gelen değişimi öğrenir.
6 Gıdalarda kullanılan renklendiricileri, kullanım alanlarını öğrenir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıdaların görünüşünde rengin önemini anlatmak Haftalık sunum hazırlamak
2 Renk maddeleri, gıda sanayinde hangi amaçlarla kullanılır Haftalık sunum hazırlamak
3 Gıdalarda kullanılan doğal renk maddeleri Doğal renk maddeleri ile ilgili slayt hazırlamak
4 Klorofiller ve karotenoidlerin önemi Klorofiller ve Karotenoidler ile ilgili sunum hazırlamak
5 Antosiyaninler ve Betalainlerin önemi Antosiyaninler ve Betalainlerle ilgili sunum hazırlamak
6 Anatto ve safranın önemi Anatto ve safran ile ilgili slayt hazırlamak
7 Paprika ve Turmerik önemi Paprika ve Turmerik ile ilgili sunum hazırlamak
8 Ara sınav sınav soruları hazırlamak
9 Karmin ve diğer doğal renklendiricilerin önemi Karmin ve diğer doğal renklendiriciler ile ilgili sunum hazırlamak
10 Yapay renklendiricilerin gıda sanayinde kullanımı Yapay renklendiriciler ile ilgili sunum hazırlamak
11 Renklendiricilerin stabiliteleri, depolama ve işleme sırasında renklendiricilerde meydana gelen değişim Haftalık konuyla ilgili sunum hazırlamak
12 Türk gıda kodeksinde kullanılmasına izin verilen renk maddelerinin E kodları E kodları ile ilgili örnekler hazırlamak
13 Kolorimetri ve renk skalaları Kolorimetri ve renk skalaları ile ilgili sunum hazırlamak
14 Gıda sanayinde kullanılan renk ölçüm cihazları Haftalık slayt hazırlamak
15 Dönem sonu sınavı soruları hazırlamak

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 5 5 5 5
Ö1 4 4 5 5
Ö2 5 5 4 5
Ö3 4 5 4 4
Ö4 5 5 5 4
Ö5 4 4 5 4
Ö6 5 4 4 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282526&lang=tr