Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GTB302Özel Gıdalar3+0+03518.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Özel gıdaların üretim teknolojileri, bileşimi, kalite özellikleri, fonksiyonel etkileri ve hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak
Dersin İçeriği Bu ders kapsamında şeker üretim teknolojisi, kakao ve çikolata işleme yöntemleri, çay üretim aşamaları, kahve işleme ve kavurma teknolojileri, kalite kontrol uygulamaları ve ürün bileşimini incelenir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Teknolojisi, 2017, Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Genel Yayın No:178, Adana.
Eggleston, G., & Lima, I. M. (2021). Sugarcane and sugar beet processing technologies. CRC Press.
Xu, Y., Gao, Y., & Cao, Q. (Eds.). (2025). Advances in tea chemistry. MDPI. https://doi.org/10.3390/books978-3-7258-3036-7
Farah, A. (2023). Coffee: Production, quality and chemistry (2nd ed.). Royal Society of Chemistry.
Galanakis, C. M. (Ed.). (2022). Trends in sustainable chocolate production. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-030-90169-1
Ders Notları Ders müfredatı uyarınca öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders materyali (ders notu)
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=6864

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 20 4 80
Sunum/Seminer Hazırlama 7 2 14
Ara Sınavlar 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 138

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Özel gıdaların tanımını, sınıflandırılmasını ve kullanım amaçlarını açıklar.
2 Özel gıdaların üretim proseslerinin önemini değerlendirir.
3 Özel gıdaların üretim proseslerini geliştirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Giriş Şeker, çay, kahve ve kakao ürünlerinin gıda endüstrisindeki öneminin araştırılması Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları ve sunumlar
2 Şeker pancarından şeker üretim yöntemleri Şeker pancarının bileşimi ve şeker üretim basamaklarının incelenmesi Haftalık ders materyalleri ve güncel bilimsel kaynaklar
3 Şeker pancarından şeker üretimi proses parametreleri Kristalizasyon, saflaştırma ve evaporasyon süreçlerinin araştırılması Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları
4 Şeker pancarından elde edilen şekerin kalite nitelikleri Şeker kalite kriterleri ve kalite kontrol yöntemlerinin incelenmesi Ders müfredatına uygun hazırlanmış materyaller
5 Çay üretim teknolojisi 1 Çay yaprağının bileşimi ve hasat sonrası işlemlerin araştırılması Haftalık ders notları ve konu sunumları
6 Çay üretim teknolojisi 2 Fermantasyon, kurutma ve çay kalite kriterlerinin incelenmesi Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders materyalleri
7 Kahve üretim teknolojisi 1 Kahve çekirdeği çeşitleri ve işleme yöntemlerinin araştırılması Güncel araştırma makaleleri ve ders notları
8 Kahve üretim teknolojisi 2 Kavurma ve öğütme işlemlerinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin incelenmesi Haftalık ders materyali ve sunumlar
9 Kakao üretim teknolojisi 1 Kakao çekirdeği işleme basamakları ve fermantasyon sürecinin araştırılması Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları
10 Kakao Üretim Teknolojisi 2 Kakao çekirdeği işleme basamakları ve fermantasyon sürecinin araştırılması Ders kapsamında hazırlanan konu anlatımları
11 Çikolata üretim teknolojisi 1 Çikolata üretim aşamaları ve temel bileşenlerin incelenmesi Güncel bilimsel yayınlar ve ders sunumları
12 Çikolata üretim teknolojisi 2 Konçlama ve temperleme işlemlerinin araştırılması Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders materyalleri
13 Kakao ve Çikolata proses parametrelerinin nihai ürün üzerindeki etkileri Proses parametrelerinin tekstür, aroma ve kalite üzerine etkilerinin incelenmesi Haftalık ders notları ve mevzuat dokümanları
14 Kakao ve Çikolata ürünlerinin kalite nitelikleri Kakao ve çikolata kalite kriterleri ile duyusal analiz yöntemlerinin araştırılması Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders materyalleri

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 5 4 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3
Ö1 5 4 2 3 2 1 1 1 1 1 2 3 3
Ö2 4 5 4 4 3 4 3 2 3 2 4 3 3
Ö3 3 5 5 3 4 4 4 3 3 2 3 3 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282528&lang=tr