Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GTB306Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji3+0+03510.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını ve yasal düzenlemelerini anlayarak güvenli şekilde uygulayabilme becerisi kazanmalarını sağlamak.
Dersin İçeriği Gıda katkı maddelerinin fonksiyonel sınıflandırılmaları, kimyasal özellikleri, toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri, gıda katkı maddeleri kullanımıyla ilgili güncel ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler hakkında teorik bilgiler vermektir
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Fatma Hepsağ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gıda Katkı Maddeleri, Editör Prof. Dr. Tomris Altuğ, 2001 Ege Üniv. Müh. Fak. Gıda Müh. Bölümü .
Ders Notları 1. Tüfekçi, A., & Kaya, H. (2023). Gıda katkı maddeleri: Fonksiyon ve güvenlik. Nobel Akademik Yayıncılık.
2. Ersoy, B., & Demirci, M. (2022). Gıda katkı maddeleri uygulamaları ve mevzuat. Beta Yayınları.
3. Yıldırım, S., & Öztürk, C. (2021). Gıda teknolojisinde katkı maddeleri ve kalite yönetimi. Detay Yayıncılık.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 40 40
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 140

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenci, yaygın katkı maddelerini tanıyıp sınıflandırabilir.
2 Katkı maddelerinin gıda kalitesine etkisini açıklayabilir.
3 Gıda katkı maddelerinin gıda kalitesi, güvenliği ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini analiz edebilir.
4 Katkı maddelerinin doğru kullanımını planlayabilir.
5 Katkı maddeleriyle ilgili kararları bilimsel veriye dayanarak tartışabilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Katkı maddelerine giriş Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
2 Katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
3 Katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
4 Katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
5 Katkı maddelerinin sağlık açısından önemi Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
6 Gıda katkı maddelerinin etki şekli ve sınıflandırılması Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
7 Antioksidanlar ve antimikrobiyel maddeler Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
8 Ara sınav ve değerlendirme
9 Asitler, lezzet maddeleri ve lezzet artırıcılar Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
10 Emülgatörler ve Kıvam Vericiler Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
11 Düşük Kalorili Gıda Katkıları-Şeker İkameleri Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
12 Yağ İkameleri Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
13 Vitaminler, Mineraller, Omega 3 Yağ Asitleri, Stanoller, Pro- ve Prebiyotikler Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
14 Genel Tekrar Teorik Anlatım Soru-Yanıt Gıda Katkı Maddeleri ders notu
15 Final sınavı ve geri bildirim

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 4 3 3 4 5 4 4 5 3 3
Ö1 4 3 4 4 3 3 3 5 4 4 4 4 2
Ö2 5 5 5 5 2 3 4 4 4 4 5 3 4
Ö3 2 4 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 5
Ö4 5 3 5 3 3 2 3 5 4 4 5 2 3
Ö5 4 5 4 3 4 3 4 5 4 4 5 3 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282529&lang=tr