Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GTB308Gıda Mikrobiyolojisi 22+2+03504.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda doğal olarak bulunan ve bulaşma potansiyeli olan mikroorganizmalar ile hastalık sebebi patojenler hakkında detaylı bilgi vermek.
Dersin İçeriği Bu derste, Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ,sınıflandırılması ve önemi,gıda kaynaklı hastalıklar, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların fonksiyonları , gıdalarda meydana gelebilecek kontaminasyonlar ve önleme yolları ,Gıdalarda bulunan indikatör mikroorganizmalar , gıda muhafaza metotları konuları ele alınacaktır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra Günel
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Osman Erkmen( Ed.), Gıda Mikrobiyolojisi, (Efil yayınevi), 2010.
Erkmen, O., & Bozoğlu, T. F. (2016). Food microbiology (Vols. 1-4). John Wiley & Sons.
Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
Ders Notları Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları (Ankara Üniversitesi)
Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları (Prof. Dr. A. Kadir HALKMAN)
Dökümanlar https://meslek.meb.gov.tr/upload/dersmateryali/pdf/GD2025GM0902.pdf

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Mühendislik Bilimleri %20
Fen Bilimleri %40
Alan Bilgisi %20

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 2 14 28
Ara Sınavlar 1 12 12
Uygulama 14 2 28
Laboratuvar 14 2 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 12 12
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 136

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Isıl işlem ve diğer muhafaza yöntemlerinin (dondurma, ışınlama, paketleme) mikroorganizmalar üzerindeki etkilerini açıklar.
2 D değeri, termal ölüm süresi ve su aktivitesi gibi temel kavramları tanımlar ve gıda muhafazasındaki önemini belirtir.
3 Patojen mikroorganizmaların sebebiyet verdiği hastalıklar hakkında bilgi edinir ve olası etkileri konularında detaylı fikir sahibi olur.
4 Farklı gıda gruplarında bulunan mikroorganizmaların bulunurlukları, sayımları ve tanımlanmalarını öğrenir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda koruma yöntemleri Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
2 Gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolu Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
3 Gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolu Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
4 Gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolu Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
5 Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
6 Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
7 Süt ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
8 Süt ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
9 Yumurta ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
10 Meyve sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
11 Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
12 Fermente alkolü içeceklerde mikrobiyolojik bozulmalar Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
13 Gıda mikrobiyolojisi alanında güncel makaleleri tartışma Ders notu inceleme Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.
14 Genel konu tekrarı Konu tekrarı Montville, T. J., Matthews, K. R., & Kniel, K. E. (2019). Food microbiology: An introduction (5th ed.). ASM Press.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 3 4
Ö1 4 4 4 3 4
Ö2 4 4 4 3 4
Ö3 4 4 4 3 4
Ö4 4 4 4 3 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282530&lang=tr