Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GTB314İşletme Hijyeni ve Sanitasyon3+0+03404.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak
Dersin İçeriği Bu ders kapsamında, İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak konuları ele alınacaktır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra Günel
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gıda İşletmelerinde Hijyen (Prof. Dr. Deniz Göktan, Prof. Dr. Günnur Tunçel, 2010, Meta Basım Matbaacılık). Principles of Food Sanitation (Norman G. Marriott and Robert B. Gravani, 2006, Springer Science+Business Media, Inc.)
Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
Conant, J., & Fadem, P. (2008). Sanitation and cleanliness for a healthy environment. Hesperian Health Guides.
Ders Notları ATAMER, M.,1996. Süt Endüstrisinde Sanitasyon. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayın No: 1464 Ders Kitabı: 434, Ankara.
Dökümanlar https://avys.omu.edu.tr/storage/app/public/aligucuk/131504/(1)i%C5%9Fletme%20sanitasyonu.pdf

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 3 14 42
Ödevler 2 14 28
Sunum/Seminer Hazırlama 1 14 14
Ara Sınavlar 1 12 12
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 12 12
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 108

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Temel kavramları öğrenir ve mikroorganizma gıda ilişkisini kurar,
2 Gıdalara mikroorganizmaların hangi ana kaynaklardan bulaşma olduğunu bilir.
3 Besin,işletme ve personel hijyenini bilir, Personel hijyeni hakkında bilgiye sahiptir.
4 Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini bilir, Deterjanlar ve dezenfektanları tanır
5 Gıda güvenliğini sağlayan sistemlerin önemini kavrar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
2 Gıda işletmelerinde bulunan mikroorganizmaların önemi. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
3 Bina hijyeni. Malzeme ve aletlerin hijyeni. Personel hijyeni Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
4 Su hijyeni. Suyun önemi. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
5 Suyun fiziksel özellikleri. Suyun kimyasal özellikleri. Suyun mikrobiyolojik özellikleri. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
6 Hava hijyeni. Havanın fiziksel kirlenmesi. Havanın kimyasal kirlenmesi. Havanın mikrobiyel kirlenmesi. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
7 Gıda işletmelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu. Temizleme yöntemleri Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
8 Deterjan ve dezenfektan kullanımında dikkat edilmesi gerekenler Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
9 Dezensektidasyon. Dezensektidasyon yöntemleri. Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
10 HACCP sistemi Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
11 Süt hijyeni Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
12 Et hijyeni Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
13 Meyve sebze hijyeni Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)
14 Kanatlı ve Yumurta hijyeni Makale inceleme Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R. B. (2018). Principles of food sanitation (6th ed.)

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 4 4
Ö1 4 4 4 4 4
Ö2 4 4 4 4 4
Ö3 4 4 4 4 4
Ö4 4 4 4 4 4
Ö5 4 4 4 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282534&lang=tr