| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
1.Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi. Gıdalara mikroorganizmaların bulaştığı ana kaynaklar. Ana kaynaklarda bulunan bakteri türleri. Gıda maddelerinde bulunan patojenik bakterilerin kaynağı. Gıdalarda bulunan mikrofloranın gelişmesi.
|
|
|
| 2 |
2.Gıda işletmelerinde bulunan mikroorganizmaların önemi. Gıda işletmelerinin mikrobiyolojik kontrol yöntemleri. Mikrobiyolojik kontrol yöntenlerinin karşılaştırılması ve değerlendirilmesi.
|
|
|
| 3 |
3.Bina hijyeni. Malzeme ve aletlerin hijyeni. Personel hijyeni
|
|
|
| 4 |
4. Su hijyeni. Suyun önemi. Su gereksinimi. Doğada bulunan su türleri. Suların kirlenmesi. Suların temizlenmesi (klorla dezenfeksiyonu, ozonla dezenfeksiyonu, ısıl işlemle dezenfeksiyonu, ultraviyole ışın ile dezenfeksiyonu, potasyum permanganat ile dezenfeksiyonu, iyotla dezenfeksiyonu)
|
|
|
| 5 |
5. Suyun fiziksel özellikleri. Suyun kimyasal özellikleri. Suyun mikrobiyolojik özellikleri. Suyun fiziksel analizleri. Suyun kimyasal analizleri. Suyun mikrobiyolojik analizleri.Suyun laboratuar analiz sonuçlarının değerlendirilmesi
|
|
|
| 6 |
6. Hava hijyeni. Havanın fiziksel kirlenmesi. Havanın kimyasal kirlenmesi. Havanın mikrobiyel kirlenmesi. Havanın temizlenmesi. Havanın kendi kendine temizlenmesi. Havanın fiziksel ve kimyasal kirlenmesi. Havanın mikrobiyolojik kontrolü.
|
|
|
| 7 |
7. Gıda işletmelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu. Temizleme yöntemleri( Elle temizlik, COP yöntemiyle temizlik, CİP sistemiyle temizlik). Kir ve çeşitleri .Deterjanlar. Dezenfektanlar
|
|
|
| 8 |
8. Ara sınav
|
|
|
| 9 |
9. Dezensektidasyon. Dezensektidasyon yöntemleri. Farelerle savaş.Artık ve atık maddeler ve bunların zararsız hale getirilmeleri.
|
|
|
| 10 |
10. HACCP sistemi
|
|
|
| 11 |
11. Süt hijyeni
|
|
|
| 12 |
12. Et hijyeni
|
|
|
| 13 |
13. Meyve sebze hijyeni
|
|
|
| 14 |
14. Kanatlı ve Yumurta hijyeni
|
|
|
| 15 |
15. final
|
|
|