Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GTB401Gıda Analizleri 22+2+03515.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı; tahıl, yağ, süt, bal ve çeşitli gıda ürünlerinde uygulanan ileri düzey fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini öğretmek, laboratuvar uygulama becerilerini geliştirmek ve öğrencilerin analiz sonuçlarını değerlendirme yetkinliği kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği Buğdayda pratik kalite, bintane ağırlığı ve yaş öz analizleri, Kjeldahl yöntemi ile ham protein analizi, yağlarda özgül ağırlık, anisidin ve peroksit sayısı analizleri, serbest yağ asitleri tayini, balda ticari glikoz analizi, hidroksimetilfurfural (HMF) analizi, sütte karbonat analizi, spektrofotometrik yöntem ile askorbik asit analizi ve toplam karotenoid analizlerine yönelik teorik bilgiler ve laboratuvar uygulamalarını kapsar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ismail, B. P., & Nielsen, S. S. (Eds.). (2024). Nielsen's Food Analysis (6th ed.). Springer. A comprehensive reference covering fundamental physical, chemical, and instrumental food analysis methods widely used in food science education and laboratories.
Picó, Y. (Ed.). (2020). Chemical Analysis of Food: Techniques and Applications (2nd ed.). Elsevier. Focuses on modern analytical techniques in food chemistry, including chromatographic, spectroscopic, and advanced instrumental methods.
Ismail, B. P., & Nielsen, S. S. (Eds.). (2024). Nielsen's Food Analysis Laboratory Manual (4th ed.). Springer. An application-oriented laboratory manual containing experimental procedures, analytical calculations, and practical food analysis techniques for students.
Ders Notları Beyza Ulusoy, Canan Hecer, Gıda analizleri
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara
Laboratuvar föyü
Vildan Uylaşer, Fikri Başoğlu – Temel Gıda Analizleri
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=6862

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %50
Alan Bilgisi %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Uygulama 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 40
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 1 10
Uygulama 14 2 28
Laboratuvar 14 4 56
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 151

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdaların işlenmesi ve muhafazası sırasında oluşan arzu edilmeyen maddeleri analiz eder.
2 Gıda analiz sonuçlarını yorumlar.
3 Gıda analizleri için uygun metotları seçer.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Buğdayda Pratik Kalite, Bintane Ağırlığı ve Yaş Öz Analizleri 1 Buğday kalite kriterleri ve bintane ağırlığı analiz yöntemlerinin incelenmesi Cemeroğlu – Tahıl Analizleri / Uylaşer & Başoğlu – Buğday Analizleri
2 Buğdayda Pratik Kalite, Bintane Ağırlığı ve Yaş Öz Analizleri 2 Yaş öz analiz prensipleri ve gluten kalitesi hakkında araştırma yapılması Ulusoy & Hecer – Tahıl Kalite Analizleri / Cemeroğlu – Yaş Öz Analizler
3 Yağlarda Özgül Ağırlık Analizi Yağlarda özgül ağırlık analizinin temel prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Yağ Analizleri / Cemeroğlu – Fiziksel Yağ Analizleri
4 yağlarda Anisidin (p-Av) Analizi 1 Yağ oksidasyonu ve anisidin değeri kavramlarının araştırılması Cemeroğlu – Yağ Oksidasyon Analizleri / Uylaşer & Başoğlu – Yağ Kalite Analizleri
5 yağlarda Anisidin (p-Av) Analizi 2 Anisidin analizinde kullanılan çözelti ve hesaplamaların incelenmesi Ulusoy & Hecer – Oksidatif Bozulma Analizleri / Cemeroğlu – Anisidin Tayini
6 Yağlarda Peroksit Sayısı Analizi Peroksit sayısı analiz prensipleri ve yağ kalitesi ilişkilerinin araştırılması Ulusoy & Hecer – Peroksit Sayısı Tayini / Cemeroğlu – Peroksit Analizleri
7 Serbest Yağ Asitleri Analizi 1 Serbest yağ asitliği kavramı ve analiz yöntemlerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Serbest Yağ Asitliği / Cemeroğlu – Yağ Asitliği Analizleri
8 Serbest Yağ Asitleri Analizi 2 Serbest yağ asidi analiz hesaplamalarının tekrar edilmesi Ulusoy & Hecer – Serbest Yağ Asitliği / Cemeroğlu – Yağ Asitliği Analizleri
9 Balda Ticari Glikoz Analizi Balda tağşiş ve ticari glikoz analiz yöntemlerinin araştırılması Cemeroğlu – Bal Analizleri / Ulusoy & Hecer – Karbonhidrat Analizleri
10 Hidroksimetilfurfural (HMF) Analizi HMF oluşumu ve analiz yöntemlerinin incelenmesi Cemeroğlu – HMF Tayini / Uylaşer & Başoğlu – Bal Kalite Analizleri
11 sütte Karbonat Analizi Sütte karbonat kullanım amacı ve analiz prensiplerinin araştırılması Ulusoy & Hecer – Süt Analizleri / Cemeroğlu – Süt Kalite Kontrol Analizleri
12 Spektrofotometrik Yöntem ile Askorbik Asit Analizi Spektrofotometrik analiz yöntemlerinin temel prensiplerinin incelenmesi Ulusoy & Hecer – Spektrofotometrik Analizler / Cemeroğlu – Vitamin Analizleri
13 Toplam Karotenoid Analizi 1 Karotenoidlerin yapısı ve analiz yöntemleri hakkında araştırma yapılması Cemeroğlu – Pigment Analizleri / Ulusoy & Hecer – Karotenoid Analizleri
14 Toplam Karotenoid Analizi 2 Toplam karotenoid analizinde kullanılan hesaplama yöntemlerinin incelenmesi Uylaşer & Başoğlu – Spektrofotometrik Pigment Analizleri / Cemeroğlu – Karotenoid Tayin

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 3 4 5 4 3 3 4 2 4 3 3 2 3
Ö1 4 4 5 3 2 3 4 2 3 2 2 2 3
Ö2 3 4 5 4 3 3 4 2 4 3 3 2 3
Ö3 3 4 5 4 3 4 4 3 4 3 3 2 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282537&lang=tr