Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GTB403Et ve Ürünleri İşleme Teknolojisi3+2+04519.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı; etin yapısı, bileşimi ve kalite özelliklerini öğretmek, kesim sonrası meydana gelen biyokimyasal değişimleri açıklamak, et ve et ürünlerinin işlenmesi, muhafazası ve üretim teknolojilerini kavratmak ve öğrencilerin et ürünlerinde kalite değerlendirme ve problem çözme becerisi kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği Etin tanımı ve insan beslenmesindeki yeri, etin yapısı ve bileşenleri, kas dokusu tipleri ve post-mortem değişimler, kesim yöntemleri ve et muayenesi, taze et kalite özellikleri (pH, renk, doku, su tutma kapasitesi), etin fonksiyonel ve teknolojik özellikleri, et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri, işlenmiş et ürünleri teknolojisi, et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, kalite kontrol ve kalite kusurları konularını kapsar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Serdaroğlu, M., & Öztürk Kerimoğlu, B. (2023). Et teknolojisi: Et ürünleri üretiminde temel teknolojiler ve ürün kalitesi. Sidas Yayıncılık
Rather, S. A., & Masoodi, F. A. (Eds.). (2024). Handbook of processed functional meat products. Springer Nature Switzerland. https://doi.org/10.1007/978-3-031-69868-2
Choi, D. M., Lee, S. H., & Kim, H. Y. (2025). Sustainable media development for cultured meat: Technology and material reviews. Food Research International, 217, 116670.
Ders Notları ET VE ET ÜRÜNLERİ
İŞLEME TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=3597

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 5 70
Sınıf Dışı Ç. Süresi 15 4 60
Ara Sınavlar 1 1 1
Laboratuvar 5 2 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 142

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Etin bileşimi ve kalite unsurlarını açıklar.
2 Kesim sonrası değişimleri ve et olgunlaşma sürecini değerlendirir
3 Etin muhafaza yöntemlerini sınıflandırır
4 Et ürünleri üretim teknolojilerini açıklar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Etin Tanımı Ve İnsan Beslenmesindeki Yeri. Etin beslenmedeki önemi ve temel bileşenlerinin araştırılması Ders Notları – Etin Temelleri
2 Etin Yapısı, Bileşenleri Ve Bileşenlerin Özellikleri Etin yapısı ve bileşen özelliklerinin incelenmesi Ders Notları – Etin Yapısı
3 Kas dokusu tipleri, bağ doku, kas kasılması ve post-mortem değişimler Kas dokusu tipleri ve post-mortem değişimlerin araştırılması Ders Notları – Kas Dokusu ve Değişimler
4 Kesim yöntemleri, kesim öncesi ve sonrası işlemler; et muayenesi Kesim süreçleri ve et muayenesi prensiplerinin incelenmesi Ders Notları – Kesim Teknolojisi
5 Taze et kalite özellikleri: pH, renk, doku, su tutma kapasitesi Taze et kalite kriterleri (pH, renk, doku, su tutma kapasitesi) Ders Notları – Et Kalite Kriterleri
6 Etin fonksiyonel özellikleri ve teknolojik önemi 1 Etin fonksiyonel özellikleri ve protein davranışlarının araştırılması Ders Notları – Fonksiyonel Özellikler
7 Etin fonksiyonel özellikleri ve teknolojik önemi 2 Etin teknolojik özellikleri ve işlenebilirliği üzerine inceleme Ders Notları – Fonksiyonel Özellikler Devam
8 ET VE ET ÜRÜNLERİNİN MUHAFAZA YÖNTEMLERİ 1 Et ve et ürünlerinde muhafaza yöntemlerinin temel prensipleri Ders Notları – Muhafaza Teknikleri
9 ET VE ET ÜRÜNLERİNİN MUHAFAZA YÖNTEMLERİ 2 Soğutma, dondurma ve ambalajlama yöntemlerinin araştırılması Ders Notları – Muhafaza Teknikleri Devam
10 İşlenmiş et ürünleri teknolojisi İşlenmiş et ürünleri teknolojisinin temel süreçlerinin incelenmesi Ders Notları – İşlenmiş Et Ürünleri
11 İşlenmiş et ürünleri teknolojisi Emülsifiye et ürünleri (sosis, salam vb.) üretim teknolojilerinin araştırılması Ders Notları – Emülsifiye Ürünler
12 İşlenmiş et ürünleri teknolojisi İşlenmiş et ürünlerinde kalite parametrelerinin incelenmesi Ders Notları – Kalite Kontrol
13 ET ÜRÜNLERI ÜRETIMINDE KULLANILAN KATKI MADDELERI Et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonlarının araştırılması Ders Notları – Katkı Maddeleri
14 ET ÜRÜNLERINDE KALITE VE KALITE KUSURLARI Et ürünlerinde kalite kusurları ve oluşum nedenlerinin incelenmesi Ders Notları – Kalite Kusurları

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 4 3 4 4 2 3 3 3 2 2
Ö1 5 4 3 4 2 3 3 1 2 2 2 2 2
Ö2 3 4 5 4 3 3 4 2 3 3 3 2 2
Ö3 3 5 5 3 3 4 4 2 3 3 3 2 2
Ö4 4 3 4 3 3 4 4 2 3 3 3 2 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282538&lang=tr