|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Teknolojisi
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Et ile ilgili genel bilgilerin (Etin kimyasal bileşimi, Etin histolojik yapısı, insan gıdası olarak et kaynakları, etin tanımı ve çeşitleri, farklı tür etlerin bileşimi)verilmesi, ette kalite unsurlarının ele alınması, etin et ürünlerine işlenmesi aşamalarının aktarılmasını amaçlar.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu derste, etin tanımı, sınıflandırılması ve beslenmedeki önemi, etin kimyasal ve biyokimyasal bileşimi incelenir, kas dokusunun yapısı, kas kasılması ve kesim sonrası meydana gelen postmortem değişimler, özellikle ölüm sertliği ve olgunlaşma süreçleri üzerinde durularak açıklanır. Etin kalite kriterleri olan pH, renk, tekstür, su tutma kapasitesi özellikleri incelenir ve bu kriterleri etkileyen faktörler tartışılır. Etin işlenmesi ve çeşitli et ürünlerinin üretim teknolojileri öğretilir. Salam, sosis, sucuk, jambon ve pastırma gibi ürünlerin üretim aşamaları, kullanılan hammaddeler, katkı maddeleri ve kalite kontrol süreçleri incelenir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Sözlü ve görsel anlatım
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
ET VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ 1
|
|
Ders Notları
|
ET VE ET ÜRÜNLERİ
İŞLEME TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|