Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GTB413Kanatlı Etleri Teknolojisi2+0+02304.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Öğrencilerin kanatlı etlerinin (tavuk, hindi vb.) kesimden tüketime kadar olan süreçlerini, etin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini, işleme tekniklerini, ürün çeşitlerini ve kalite kontrol yöntemlerini öğrenmelerini sağlamaktır. Ayrıca öğrencilerin kanatlı eti ürünlerinde hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği konularında bilinç kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Kanatlı etinin önemi, bileşimi ve besin değeri, kanatlı kesim teknolojisi, kanatlı etlerinin işlenmesi, muhafazası ve kalite kriterleri, kanatlı etlerinden elde edilen ürünler (sosis, salam, nugget, vb.), mikrobiyolojik bozulmalar, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, mevzuat, etiketleme ve kalite kontrol yöntemleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra Günel
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersi veren hocanın notları
Şimşek, A., Kılıç, B., Kılıç, G. B., & Özer, H. Et Bilimi ve Gastronomisi. Nobel Akademik Yayıncılık.
Tayar, M. (2024). Kanatlı et bilimi ve teknolojisi. Sidas Yayıncılık.
Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
Ders Notları Prof. Dr. Mustafa Tayar . Kanatlı Et Bilimi ve Teknolojisi 2025
Dökümanlar https://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller/Et%20ve%20Et%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20Teknolojisi.pdf

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 82

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Kanatlı etlerinin yapısı, bileşimi ve besin değerini açıklar.
2 Kanatlı kesim proseslerini ve kullanılan ekipmanları tanımlar.
3 Kanatlı etlerinin işleme ve muhafaza yöntemlerini uygular.
4 Kanatlı etlerinde görülen mikrobiyolojik bozulmaları ve kontrol yöntemlerini açıklar.
5 Kanatlı et ürünleri üretiminde hijyen ve sanitasyon ilkelerini uygular.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Kanatlı etlerinin önemi ve beslenmedeki yeri Haftalık sunum hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
2 Kanatlı etlerinin kimyasal bileşimi ve özellikleri Haftalık sunum hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
3 Kanatlı eti anatomisi ve kas yapısı Haftalık sunum hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
4 Kanatlı kesim teknolojisi – kesim öncesi işlemler Haftalık sunum hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
5 Kesim ve postmortem değişiklikler Haftalık sunum hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
6 Kanatlı etlerinde soğutma ve dondurma teknikleri haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
7 Kanatlı etlerinin kalite özellikleri ve bozulma mekanizmaları haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
8 Kanatlı eti zehirlenmeleri Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
9 Kanatlı etlerinin işlenmiş ürünlere dönüştürülmesi (salam, sosis, nugget vb.) haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
10 Katkı maddeleri ve formülasyon prensipleri haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
11 Ambalajlama teknolojileri ve etiketleme haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
12 Kanatlı etlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol yöntemleri haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
13 Kanatlı et ürünlerinde mevzuat ve Türk Gıda Kodeksi haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.
14 Kanatlı eti endüstrisinde yeni teknolojiler ve Ar-Ge uygulamaları haftalık slayt hazırlamak Guerrero-Legarreta, I., & Hui, Y. H. (Eds.). (2010). Handbook of poultry science and technology (Vols. 1-2). John Wiley & Sons.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 4 5 4
Ö3 4 5 5 5 5
Ö4 5 4 4 5 4
Ö5 4 4 5 4 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282543&lang=tr