Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GTB417Alkollü İçecekler Teknolojisi2+0+02329.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders ile öğrencilere; alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim teknolojileri ile ilgili teorik ve pratik bilgiler verilmesi; hammaddeden ürüne kadar çeşitli aşamalarda yapılacak analizlerle
ilgili laboratuar yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği Malt, biralık şıra, malt ekstraktı, bira, şarap, ispirto, yüksek alkollü içkiler (dinlendirilen, dinlendirilmeyen), likörler, alkolLÜ içkiler teknolojisi,
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, örnekler, tartışma
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Pembe EVCİ ÇÜRÜK pembecuruk@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar 1 Türker İ. 1974. Fermantasyon Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 553. Ankara. 231 s. 2 Yazıcıoğlu T. 1965. Türk Malt ve Bira Sanayii. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 244. Ankara 291 s. 3Türker İ. 1977. Malt-Bira Kimyası ve Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 660. Ankara. 231 s. 3 Akman A. Yazıcıoğlu T. 1960. Fermantasyon Teknolojisi. İkinci Kitap. A. Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 160. Ankara. 604 s. 4 Aktan N. Kalkan H. 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yay. No: 4. Ankara 614 s. 6 Fidan I. Anlı E. 2000. Yüksek Alkollü İçkiler. Kavaklıdere Eğitim Yay. No: 6. Ankara. 258 s 7 http://www.gidadernegi.org/TR arşivi, Rakı Ansiklopedisi
Ders Notları Çeşitli kaynaklardan derlenmiş ders notları
Dökümanlar 1 Türker İ. 1974. Fermantasyon Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 553. Ankara. 231 s. 2 Yazıcıoğlu T. 1965. Türk Malt ve Bira Sanayii. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 244. Ankara 291 s. 3Türker İ. 1977. Malt-Bira Kimyası ve Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 660. Ankara. 231 s. 3 Akman A. Yazıcıoğlu T. 1960. Fermantasyon Teknolojisi. İkinci Kitap. A. Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 160. Ankara. 604 s. 4 Aktan N. Kalkan H. 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yay. No: 4. Ankara 614 s. 6 Fidan I.

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Mühendislik Bilimleri %40
Mühendislik Tasarımı %10
Eğitim Bilimleri %10
Fen Bilimleri %5
Sağlık Bilimleri %5
Alan Bilgisi %10

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Sunum/Seminer Hazırlama 8 2 16
Ara Sınavlar 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 88

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda Teknolojisi konusunda temel ilkeleri kavrar.
2 Gıdaların temel bileşenlerinin kimyasal yapılarını kavrar
3 Gıda endüstrisinde kullanılan makine ve ekipmanların temel prensiplerini kavrar, ekipmanları kullanabilecek düzeyde bilgiye sahip olur.
4 Gıda ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını açıklar ve kullanım şekillerine uygun kullanılmasını yönetebilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Türk gıda kodeksi Alkollü içecekler tebliği T.C. Resmi Gazetesi
2 Etil alkol fermentasyonu ve üretimi (Bira) 1 Türker İ. 1974. Fermantasyon Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 553. Ankara. 231 s. 2 Yazıcıoğlu T. 1965. Türk Malt ve Bira Sanayii. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 244. Ankara 291 s. 3Türker İ. 1977. Malt-Bira Kimyası ve Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 660. Ankara. 231 s. 3 Akman A. Yazıcıoğlu T. 1960. Fermantasyon Teknolojisi. İkinci Kitap. A. Ü. Ziraat Fak. Yay. No: 160. Ankara. 604 s.
3 Etil alkol fermentasyonu ve üretimi (Şarap) 4 Aktan N. Kalkan H. 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yay. No: 4. Ankara 614 s.
4 Rakı üretim teknolojisi Rakı Ansiklopedisi, 2013. Overteam Yayınları, Yazar: Kolektif, Sayfa Sayısı: 600, Türkçe. ISBN: 978-9944-0443-3-2
5 Viski üretim teknolojisi Yüksek Alkollü İçkiler. Kavaklıdere Eğitim Yay. No: 6. Ankara. 258 s
6 Konyak üretim teknolojisi
7 Rom üretim teknolojisi
8 Ara sınav
9 Cin üretim teknolojisi
10 Votka üretim teknolojisi
11 Tekila üretim teknolojisi
13 Likör üretim teknolojisi
14 Önceki hafta konularının Genel Tekrarı
15 Final sınavı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 5 5 5 5 5
Ö1 4 4 4 4 4
Ö2 5 5 5 5 5
Ö3 4 4 4 4 4
Ö4 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282544&lang=tr