| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Dondurarak muhafaza yönteminin temel ilkeleri
|
Düşük sıcaklıkta muhafazanın temel prensiplerinin incelenmesi.
|
Ders notları ve temel soğutma şemaları
|
| 2 |
Su ve buzun fiziksel özellikleri
|
Su ve buzun fiziksel özellikleri hakkında temel bilgi edinilmesi.
|
Ders notu: Faz değişim şemaları ve fiziksel özellik tabloları
|
| 3 |
Gıdaların bazı fiziksel nitelikleri
|
Gıdaların fiziksel özellikleri ve ısıl davranışlarının incelenmesi.
|
Ders notu: Gıdaların fiziksel özellikleri
Tablo: Isıl özellik verileri
|
| 4 |
Donma olayı ve suyun donması
|
Donma mekanizması ve kristal oluşumunun temel prensiplerinin incelenmesi.
|
Ders notu: Donma mekanizması
Şema: Kristal oluşum diyagramları
|
| 5 |
Donma grafikleri: saf su, çözeltiler ve gıdalar
|
Donma eğrileri ve sıcaklık değişimlerinin yorumlanması.
|
Ders notu: Donma grafikleri
|
| 6 |
Bitkisel dokuların donması, camsı yapı oluşumu, donma noktası
|
Bitkisel dokularda donma davranışının incelenmesi.
|
Ders notu: Bitkisel dokularda donma
Şema: Camsı geçiş ve donma noktası
|
| 7 |
Dondurma yöntemleri: soğuk hava, kontakt, daldırma, kriyojenik
|
Farklı dondurma yöntemlerinin temel çalışma prensiplerinin incelenmesi.
|
Ders notu: Dondurma yöntemleri
|
| 8 |
Donma süresi ve hızına etki eden faktörler, hesaplamalar
|
Donma hızını etkileyen temel parametrelerin incelenmesi.
|
Ders notu: Donma süresi hesaplamaları
|
| 9 |
Dondurma sistemi seçimi
|
Ürün özelliklerine göre dondurma sistemi seçiminin araştırılması.
|
Ders notu: Dondurma sistemi seçimi
|
| 10 |
Dondurulmuş ürünlerin ambalajlanması, ambalaj materyalleri, depolama koşulları
|
Dondurulmuş ürünlerde kullanılan ambalaj materyallerinin incelenmesi.
|
Ders notu: Ambalajlama ve depolama
Görsel materyal: Ambalaj örnekler
|
| 11 |
Çözülme olayları ve çözülme yöntemleri
|
Çözülme sırasında meydana gelen fiziksel değişimlerin incelenmesi.
|
Ders notu: Çözülme yöntemleri
|
| 12 |
Dondurma sırasında meydana gelen değişmeler ve vitamin kayıpları
|
Dondurma işleminin kalite özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi.
|
Ders notu: Dondurma sırasında kalite değişimleri
|
| 13 |
Dondurulmuş örnek ürün akım diyagramları I
|
Dondurulmuş ürün proses akışlarının incelenmesi.
|
Ders notu: Örnek ürün prosesleri
Akış diyagramı: Dondurulmuş ürün üretimi
|
| 14 |
Dondurulmuş örnek ürün akım diyagramları II
|
Farklı dondurulmuş ürün üretim süreçlerinin karşılaştırılması.
|
Akış diyagramı: Örnek endüstriyel prosesler
|