Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GTB419Dondurulmuş Ürünler3+0+03428.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdaların dondurularak muhafaza edilmesi sürecinin temel ilkelerini öğretmek; donma olayı, dondurma yöntemleri, ambalajlama, depolama ve çözülme aşamalarında meydana gelen değişimleri açıklamak; ayrıca meyve ve sebzelerin dondurulma süreçlerini değerlendirebilmektir.
Dersin İçeriği Dondurarak muhafazanın temel ilkeleri, su ve buzun fiziksel özellikleri, gıdaların donma davranışları, dondurma yöntemleri, donma süresi ve hızına etki eden faktörler, ambalajlama ve depolama teknikleri, çözülme süreçleri, dondurma sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikler, vitamin kayıpları ve meyve–sebzelerin dondurulma uygulamaları.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Ders notları
Ders Notları Ders notları,

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %40
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 3 14 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 2 14 28
Sunum/Seminer Hazırlama 1 10 10
Ara Sınavlar 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 25 25
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Dondurarak muhafaza yönteminin temel ilkelerini açıklar.
2 Farklı dondurma yöntemlerini karşılaştırır.
3 Donma olayı ve gıdaların donma özelliklerini açıklar.
4 Donma süresi ve hızını etkileyen faktörleri değerlendirir.
5 Dondurulmuş gıdaların ambalajlama ve depolama koşullarını tanımlar.
6 Dondurma ve çözülme aşamalarında meydana gelen değişimleri açıklar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Dondurarak muhafaza yönteminin temel ilkeleri Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
2 Su ve buzun fiziksel özellikleri Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
3 Gıdaların bazı fiziksel nitelikleri Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
4 Donma olayı ve suyun donması Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
5 Donma grafikleri: saf su, çözeltiler ve gıdalar Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
6 Bitkisel dokuların donması, camsı yapı oluşumu, donma noktası Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
7 Dondurma yöntemleri: soğuk hava, kontakt, daldırma, kriyojenik Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
8 Arasınav
9 Donma süresi ve hızına etki eden faktörler, hesaplamalar Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
10 Dondurma sistemi seçimi emeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
11 Dondurulmuş ürünlerin ambalajlanması, ambalaj materyalleri, depolama koşulları Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
12 Çözülme olayları ve çözülme yöntemleri Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
13 Dondurma sırasında meydana gelen değişmeler ve vitamin kayıpları Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.
14 dondurulmuş ürün akım diyagramları
15 Final Sınavı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 5 4 5 4 4
Ö1 5 4 5 4 5
Ö2 5 5 5 5 4
Ö3 4 4 4 3 4
Ö4 5 4 4 4 4
Ö5 4 4 5 4 4
Ö6 4 5 4 5 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282545&lang=tr