| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Yağlı tohumların kimyasal bileşimi ve genel özellikleri
|
Lipidlerin temel yapısı ve yağlı tohum bileşenlerinin incelenmesi
|
Ders notları, yağlı tohum kompozisyon tabloları
|
| 2 |
Yağlı tohumların depolanması ve bozulma mekanizmaları
|
ipid oksidasyonu ve kalite kayıplarının temel nedenlerinin incelenmesi.
|
Oksidasyon şemaları
|
| 3 |
Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler (temizleme, kırma, ezme vb.)
|
Yağlı tohumların mekanik ön işlem basamaklarına ilişkin temel kavramların gözden geçirilmesi.
|
Proses diyagramları
|
| 4 |
Mekanik ve solvent ekstraksiyon teknikleri
|
Mekanik ve solvent ekstraksiyon yöntemlerinin temel prensiplerinin incelenmesi.
|
Ekstraksiyon şemaları
|
| 5 |
Ham yağ üretimi ve proses akış şemaları
|
Bitkisel yağ üretim prosesinin genel aşamalarının incelenmesi.
|
Proses akış şemaları
|
| 6 |
Ham yağ rafinasyonu: degumming, nötralizasyon, ağartma
|
Yağ rafinasyon basamaklarının amaçlarının incelenmesi.
|
Rafinasyon proses şemaları
|
| 7 |
Ham yağ rafinasyonu: deodorizasyon ve winterizasyon
|
Isıl işlem ve fraksiyonlama prensiplerinin incelenmesi.
|
Deodorizasyon ve winterizasyon şemaları
|
| 8 |
Yağların kalite indeksleri ve kalite kontrol analizleri
|
Yağ kalite parametrelerine (asitlik, peroksit değeri vb.) giriş yapılması.
|
Analiz föyleri ve standart kalite dokümanları
|
| 9 |
yağ modifikasyonu: hidrojenasyon, interesterifikasyon, fraksiyonasyon I
|
Yağ modifikasyon yöntemlerine giriş düzeyinde okuma yapılması.
|
Reaksiyon şemaları ve süreç diyagramları
|
| 10 |
yağ modifikasyonu: hidrojenasyon, interesterifikasyon, fraksiyonasyon II
|
Yağ modifikasyon işlemlerinin endüstriyel kullanım alanlarının incelenmesi.
|
Endüstriyel proses örnekleri
|
| 11 |
Margarin üretim teknolojisi ve ürün çeşitleri
|
Emülsiyon sistemleri ve margarin bileşenlerinin incelenmesi.
|
Üretim akış şemaları
|
| 12 |
Zeytinyağı üretim teknolojisi ve kalite kriterleri I
|
Zeytin işleme teknolojisinin temel aşamalarının incelenmesi.
|
Zeytinyağı üretim şemaları
|
| 13 |
Zeytinyağı üretim teknolojisi ve kalite kriterleri II
|
Zeytinyağı kalite sınıflandırma sistemlerinin incelenmesi.
|
IOC standartları ve kalite tabloları
|
| 14 |
Diğer bitkisel yağlar
|
Farklı bitkisel yağ türlerinin genel özelliklerinin incelenmesi.
|
Farklı bitkisel yağlar üretimi
|