Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GTB404Yağ İşleme Teknolojisi3+0+03503.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders, yağlı tohumlardan ham yağ eldesi, yağların rafinasyonu ve modifikasyonu süreçleri hakkında temel bilgi kazandırmayı amaçlar. Öğrencilerin, yağ üretiminde kullanılan teknolojileri, kalite kriterlerini ve farklı yağ türlerine özgü üretim tekniklerini öğrenmeleri hedeflenir.
Dersin İçeriği Yağlı tohumların depolanması, ön işlemler ve ham yağ üretim aşamaları; ham yağın rafinasyonu ve kalite indekslerinin değerlendirilmesi; yağ modifikasyon teknikleri; margarin ve zeytinyağı üretim teknolojileri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Özlem KILIÇ BÜYÜKKURT
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Kayahan, M. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri
Ders Notları Saygın Gümüşkesen, A., Yemişcioğlu F. Bitkisel Yağlar Teknolojisi Kitabı

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 4 14 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 4 15 60
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 136

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Yağlı tohumların bileşimi ve işleme öncesi özelliklerini açıklar.
2 Ham yağ üretiminde kullanılan işlemleri ve ekipmanları tanımlar
3 Rafinasyon aşamalarını ve yağ kalitesine etkilerini değerlendirir.
4 Yağ modifikasyon tekniklerinin prensiplerini açıklar.
5 Margarin ve zeytinyağı üretim süreçlerini inceler

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Yağlı tohumların kimyasal bileşimi ve genel özellikleri
2 Yağlı tohumların depolanması ve bozulma mekanizmaları
3 Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler (temizleme, kırma, ezme vb.)
4 Mekanik ve solvent ekstraksiyon teknikleri
5 Ham yağ üretimi ve proses akış şemaları
6 Ham yağ rafinasyonu: degumming, nötralizasyon, ağartma
7 Ham yağ rafinasyonu: deodorizasyon ve winterizasyon
8 Ara Sınav
9 Yağların kalite indeksleri ve kalite kontrol analizleri
10 yağ modifikasyonu: hidrojenasyon, interesterifikasyon, fraksiyonasyon
11 Margarin üretim teknolojisi ve ürün çeşitleri
12 Zeytinyağı üretim teknolojisi ve kalite kriterleri
13 Zeytinyağı üretim teknolojisi ve kalite kriterleri
14 Final Sınavı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 4 5 5 3 5
Ö1 4 5 5 3 5
Ö2 4 5 5 3 5
Ö3 4 5 5 3 5
Ö4 4 5 5 3 5
Ö5 4 5 5 3 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282548&lang=tr