Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GTB406Fermentasyon Teknolojisi2+2+03504.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde kullanılan fermantasyon süreçlerini, mikroorganizmaların rolünü, üretim tekniklerini ve kalite kontrol yöntemlerini öğretmektir. Öğrencilerin, fermantasyonla üretilen gıdaların üretim teknolojilerini anlamaları ve endüstriyel uygulamalara uyarlayabilmeleri hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Fermantasyonun tanımı, tarihçesi ve sınıflandırılması; mikroorganizmaların fermantasyondaki rolleri; temel biyokimyasal reaksiyonlar; alkol, süt, et, sebze, tahıl ve sirke fermentasyonları; endüstriyel fermantasyon ekipmanları; sterilizasyon ve aseptik teknikler; ürün standardizasyonu ve kalite kontrol yöntemleri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra Günel
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersi veren hocanın notları
Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık.
Kocaadam, B., & Tek, N. A. (2016). Ekmek, bira, şarap ve yoğurdun orijinleri ve tarihsel süreçleri. Beslenme ve Diyet Dergisi, 44(3), 272-279.
Üçok, E. F., & Tosun, H. (2012). Şalgam suyu üretimi ve fonksiyonel özellikleri. Celal Bayar University Journal of Science, 8(1), 17-26.
Ders Notları Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi (Editörler: Osman Erkmen, Hüseyin Erten, Hidayet Sağlam)
Dökümanlar https://avys.omu.edu.tr/storage/app/public/m.apan/133705/Fermantasyon%20Teknolojisi.pdf

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 144

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Fermantasyonun temel prensiplerini açıklar.
2 Fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaları tanımlar.
3 Farklı gıda gruplarında uygulanan fermantasyon süreçlerini açıklar.
4 Endüstriyel fermantasyon sistemlerini ve ekipmanlarını açıklar.
5 Fermantasyon sürecinde kalite kontrol ve hijyen uygulamalarını değerlendirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Fermantasyonun tanımı, tarihçesi ve önemi Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
2 Fermantasyonun sınıflandırılması ve temel prensipler Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
3 Fermantasyonda kullanılan mikroorganizmalar Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
4 Mikrobiyal metabolizma ve fermantasyon türleri Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
5 Alkol fermentasyonu ve uygulamaları Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
6 Süt ürünleri fermentasyonu (yoğurt, kefir, peynir) Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
7 Meyve ve sebze fermentasyonu Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
8 Turşu ve şalgam üretim prosesi Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
9 Et ve balık fermentasyonu Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
10 Tahıl ve hamur fermentasyonu (ekmek, bira vb.) Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
11 Sirke ve diğer özel fermantasyon ürünleri Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
12 Endüstriyel fermentörler ve ekipmanlar Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
13 Sterilizasyon, aseptik teknikler ve proses kontrolü Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.
14 Fermantasyon ürünlerinde kalite kontrol Makale inceleme Çon, A. H., Hayaloğlu, A. A., Büyükkileci, A. O., Akpınar, A., Barazi, A. Ö., Çakmakçı, A. G. K., ... & Erginkaya, Z. Fermented Products Technology and Microbiology. Nobel Academic Publishing.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 5 4 4
Ö1 5 5 5 4 5
Ö2 4 4 5 4 4
Ö3 5 4 5 4 3
Ö4 3 5 5 5 5
Ö5 4 5 4 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282549&lang=tr