Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GTB406Fermentasyon Teknolojisi2+2+03505.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde kullanılan fermantasyon süreçlerini, mikroorganizmaların rolünü, üretim tekniklerini ve kalite kontrol yöntemlerini öğretmektir. Öğrencilerin, fermantasyonla üretilen gıdaların üretim teknolojilerini anlamaları ve endüstriyel uygulamalara uyarlayabilmeleri hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Fermantasyonun tanımı, tarihçesi ve sınıflandırılması; mikroorganizmaların fermantasyondaki rolleri; temel biyokimyasal reaksiyonlar; alkol, süt, et, sebze, tahıl ve sirke fermentasyonları; endüstriyel fermantasyon ekipmanları; sterilizasyon ve aseptik teknikler; ürün standardizasyonu ve kalite kontrol yöntemleri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Fatma HEPSAĞ fatmahepsag@osmaniye.edu.tr
Dersi Verenler Doç. Dr. EMEL ÜNAL TURHAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersi veren hocanın notları
Ders Notları Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi (Editörler: Osman Erkmen, Hüseyin Erten, Hidayet Sağlam)

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 144

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Fermantasyonun temel prensiplerini açıklar.
2 Fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaları tanımlar.
3 Farklı gıda gruplarında uygulanan fermantasyon süreçlerini açıklar.
4 Endüstriyel fermantasyon sistemlerini ve ekipmanlarını açıklar.
5 Fermantasyon sürecinde kalite kontrol ve hijyen uygulamalarını değerlendirir.
6 Fermantasyon ürünlerinin özelliklerini ve kullanım alanlarını tanımlar.
7 Yeni fermantasyon ürünleri geliştirme konusunda temel bilgiye sahip olur.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Fermantasyonun tanımı, tarihçesi ve önemi
2 Fermantasyonun sınıflandırılması ve temel prensipler
3 Fermantasyonda kullanılan mikroorganizmalar
4 Mikrobiyal metabolizma ve fermantasyon türleri
5 Alkol fermentasyonu ve uygulamaları
6 Süt ürünleri fermentasyonu (yoğurt, kefir, peynir)
7 Sebze fermentasyonu (lahana, salatalık vb.)
8 Ara sınav
9 Et ve balık fermentasyonu
10 Tahıl ve hamur fermentasyonu (ekmek, bira vb.)
11 Sirke ve diğer özel fermantasyon ürünleri
12 Endüstriyel fermentörler ve ekipmanlar
13 Sterilizasyon, aseptik teknikler ve proses kontrolü
14 Fermantasyon ürünlerinde kalite kontrol
15 Yeni nesil fermantasyon teknolojileri ve Ar-Ge uygulamaları
 

 
Ders İçin Önerilen Diğer Dersler
GTB316 Endüstriyel Mikrobiyoloji
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5
Tüm 4 4 5 4 4
Ö1 5 5 5 5 4
Ö2 4 4 5 4 4
Ö3 5 4 5 3 4
Ö4 3 5 5 5 5
Ö5 4 5 4 5 5
Ö6 4 3 4 5 5
Ö7 4 4 4 4 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282549&lang=tr