|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Teknolojisi
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, meyve sularının üretiminde kullanılan hammadde özelliklerini, üretim aşamalarını, kalite kontrol kriterlerini ve mevzuat gerekliliklerini öğretmektir. Öğrenciler, endüstriyel meyve suyu üretim süreçlerini tanıyacak, uygulamalı örneklerle ürün kalitesi ve güvenliği konularında bilgi sahibi olacaklardır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Meyve sularının sınıflandırılması
Meyvelerin işlenmeye hazırlanması (seçme, yıkama, soyma, ezme vb.)
Presleme ve ekstraksiyon teknikleri
Bulanıklık giderme ve berraklaştırma işlemleri
Konsantrasyon ve seyreltme yöntemleri
Pastörizasyon ve ambalajlama teknikleri
Duyusal analiz ve kalite kontrol testleri
Türk Gıda Kodeksi – Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği
Sebze suları
gazlı içecekler
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Cemeroğlu, B.S. (2013a). Gıda analizleri. Bizim Grup Basımevi, Ankara, Türkiye, 480 s. ISBN:978-605-63419-3-9.
|
|
Ders Notları
|
Cemeroğlu, B.S. (2013b). Meyve ve sebze işleme teknolojisi (1. cilt). Bizim Grup Basımevi, Ankara, Türkiye, 707 s. ISBN:978-605-63419-0-8.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|