Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GTB416Meyve Suyu ve Gazlı İçecek Teknolojisi2+0+02419.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı; meyve suyu ve benzeri içeceklerin üretiminde kullanılan teknolojik işlemleri, hammadde hazırlıktan nihai ürüne kadar geçen süreçleri öğretmek, öğrencilerin berraklaştırma, konsantrasyon, ısıl işlem ve paketleme gibi temel prosesleri kavramasını sağlamak ve meyve suyu üretiminde kalite kontrol ve proses yönetimi becerisi kazandırmaktır.
Dersin İçeriği Meyve suyu teknolojisine giriş ve sınıflandırma, hammadde hazırlama ve ön işlemler, ezme ve presleme yöntemleri, verim artırma teknikleri, berrak ve bulanık meyve suları, enzimatik arıtma ve berraklaştırma işlemleri, filtrasyon ve santrifüj, konsantrasyon yöntemleri (vakum, evaporasyon, ters ozmoz), meyve suyu çeşitleri (nektar, içecek vb.), pastörizasyon ve sterilizasyon, ambalajlama teknolojileri, turunçgil ve sebze suyu üretimi ile gazlı içeceklerin üretim teknolojilerini kapsar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze
1. Hafta Anlatım, soru-cevap
2. Hafta Anlatım, soru-cevap
3. Hafta Anlatım, soru-cevap
4. Hafta Anlatım, soru-cevap
5. Hafta Anlatım, soru-cevap
6. Hafta Anlatım, soru-cevap
7. Hafta Anlatım, soru-cevap
8. Hafta Anlatım, soru-cevap
9. Hafta Anlatım, soru-cevap
10. Hafta Anlatım, soru-cevap
11. Hafta Anlatım, soru-cevap
12. Hafta Anlatım, soru-cevap
13. Hafta Anlatım, soru-cevap
14. Hafta Anlatım, soru-cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi NURAY İNAN ÇINKIR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gupta, A. K., Kour, J., & Mishra, P. (Eds.). (2024). Citrus fruits and juice: Processing and quality profiling. Springer Nature Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-99-8699-6
Sharma, H. K., & Kumar, N. (Eds.). (2022). Agro-processing and food engineering: Operational and application aspects. Springer Nature Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-16-7289-7
Tavassoli, M., Bahramian, B., & Khezerlou, A. (2024). Safety of processed juice and products. In Citrus fruits and juice: Processing and quality profiling (pp. 321-364). Singapore: Springer Nature Singapore.
Ders Notları Cemeroğlu, B.S. (2013b). Meyve ve sebze işleme teknolojisi (1. cilt). Bizim Grup Basımevi, Ankara, Türkiye, 707 s. ISBN:978-605-63419-0-8.
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=6506

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 20 2 40
Sunum/Seminer Hazırlama 10 2 20
Ara Sınavlar 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 90

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Meyve sularının sınıflandırmasını ve özelliklerini açıklar.
2 Meyve suyu üretim aşamalarının amacını açıklar.
3 Kalite kontrol parametrelerini değerlendirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Meyve suyu teknolojisine giriş, meyve suyu tanımları ve sınıflandırılması Meyve suyu teknolojisinin temel kavramları ve ürün sınıflandırmasının incelenmesi Cemeroğlu – Meyve suyu teknolojisine giriş
2 Meyve işleme öncesi işlemler (seçme, yıkama, ayıklama, doğrama) Meyve işleme öncesi operasyonların (yıkama, ayıklama vb.) araştırılması Cemeroğlu – Hammadde hazırlama işlemleri
3 Ezme ve presleme yöntemleri, verim artırma teknikleri Ezme ve presleme yöntemleri ile verim kavramının incelenmesi Cemeroğlu – Öz su çıkarma teknikleri
4 Berrak ve bulanık meyve suları arasındaki farklar Berrak ve bulanık meyve suları arasındaki farkların araştırılması Cemeroğlu – Verim ve ekstraksiyon
5 Enzimatik arıtma ve berraklaştırma teknikleri 1 Enzimlerin meyve suyu üretimindeki rolünün incelenmesi Cemeroğlu – Enzimatik işlemler
6 Enzimatik arıtma ve berraklaştırma teknikleri 2 Enzimatik arıtma ve berraklaştırma süreçlerinin araştırılması Cemeroğlu – Berraklaştırma işlemleri
7 Filtrasyon, santrifüj ve klarifikasyon yöntemleri Filtrasyon ve santrifüj yöntemlerinin temel prensiplerinin incelenmesi Cemeroğlu – Mekanik ayırma yöntemleri
8 Konsantrasyon (vakum, evaporasyon, ters ozmoz) Konsantrasyon yöntemlerinin (vakum, evaporasyon, RO) araştırılması Cemeroğlu – Yoğunlaştırma işlemleri
9 Meyve suyu karışımları, nektarlar ve meyve içecekleri Meyve suyu türleri (nektar, içecek, karışım) hakkında inceleme Cemeroğlu – Meyve suyu ürünleri
10 Pastörizasyon ve sterilizasyon uygulamaları Pastörizasyon ve sterilizasyonun gıda güvenliğindeki rolünün incelenmesi Cemeroğlu – Isıl işlemler
11 Ambalajlama materyalleri ve teknolojileri Ambalajlama materyalleri ve koruyucu etkilerinin araştırılması Cemeroğlu – Ambalajlama ve depolama
12 Turunçgil suyu üretimi Turunçgil suyu üretim teknolojisinin incelenmesi Cemeroğlu – Özel meyve-sebze suları
13 sebze suları ve üretimi Sebze sularının üretim prensiplerinin araştırılması Cemeroğlu – Özel meyve-sebze suları
14 gazlı içecekler ve üretimi Gazlı içeceklerin üretim teknolojisi ve karbonasyonun incelenmesi Cemeroğlu – İçecek teknolojileri

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 3 2 2
Ö1 5 4 3 3 3 2 3 3 1 2 2 2 2
Ö2 4 5 4 4 3 4 4 2 3 3 3 2 2
Ö3 3 4 5 4 3 4 4 3 4 3 3 2 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282554&lang=tr