Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GTB422Soğuk Tekniği2+0+02308.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde soğutma tekniklerinin temel prensiplerini öğretmek, soğutma sistemlerinin çalışma esaslarını kavratmak ve gıdaların soğukta muhafazasıyla ilgili teknolojik süreçleri tanıtmaktır. Öğrenciler, gıdaların kalite kaybını en aza indirmek için uygun soğutma yöntemlerini seçebilecek bilgi ve beceriye sahip olurlar.
Dersin İçeriği Soğutmanın temel prensipleri, soğutma çevrimleri, soğutucu akışkanlar, kompresör ve kondanser sistemleri, evaporatörler, soğutma yükü hesaplamaları, gıdaların soğutulması ve dondurulması, soğuk hava depoları, enerji verimliliği, hijyen ve güvenlik kuralları.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Yüz yüze anlatım
1. hafta- Anlatım, Soru- cevap
2. hafta- Anlatım, Soru- cevap
3. hafta- Anlatım, Soru- cevap
4. hafta- Anlatım, Soru- cevap
5. hafta- Anlatım, Soru- cevap
6. hafta- Anlatım, Soru- cevap
7. hafta- Anlatım, Soru- cevap
8. hafta- Anlatım, Soru- cevap
9. hafta- Anlatım, Soru- cevap
10. hafta- Anlatım, Soru- cevap
11. hafta- Anlatım, Soru- cevap
12. hafta- Anlatım, Soru- cevap
13. hafta- Anlatım, Soru- cevap
14. hafta- Anlatım, Soru- cevap
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Zehra GÜNEL
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
TMMOB Makina Mühendisleri Odası. (Yıl). Uygulamalı soğutma tekniği. TMMOB Makina Mühendisleri Odası Yayınları.
Yiğit, V. (1982). Dondurulmuş Gıdaların Taşınmasında Soğutma Sistemleri. Gıda, 7(4).
Ders Notları Toğrul, H. (2005). Soğutma Tekniği ve Uygulamaları. Nobel Yayınları.
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/62310/mod_resource/content/0/GDM322%2810%20%29.pdf

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 82

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Soğutmanın temel ilkelerini açıklar.
2 Soğutma çevrimlerini ve elemanlarını tanımlar.
3 Gıdaların soğutulması ve dondurulmasında kullanılan yöntemleri açıklar.
4 Soğuk hava deposu tasarımında temel hesaplamaları yapar.
5 Soğutma sistemlerinde enerji verimliliğini ve hijyen güvenliğini değerlendirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Soğutmanın önemi ve tarihçesi Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
2 Temel soğutma prensipleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
3 Soğutma çevrimleri ve termodinamik temeller Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
4 Soğutucu akışkanlar ve özellikleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
5 Kompresör, kondanser ve evaporatörler Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
6 Soğutma sistemlerinde yardımcı elemanlar Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
7 Soğutma yükü ve hesaplama yöntemleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
8 Soğutma yükü ve hesaplama yöntemleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
9 Gıdaların soğutulması prensipleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
10 Gıdaların dondurulması teknikleri Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
11 Soğuk hava deposu tasarımı ve ekipmanları Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
12 Soğutma sistemlerinde enerji verimliliği Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
13 Soğutma sırasında hijyen ve güvenlik Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.
14 Gıdalarda kalite kayıplarının önlenmesi Ders notları ve makaleler Singh, R.P. & Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering. Academic Press.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13
Tüm 4 4 4 5 4 3 3 4 4 4 5 4 4
Ö1 5 4 5 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4
Ö2 4 4 4 5 4 2 4 3 4 4 4 4 3
Ö3 5 5 5 5 4 3 3 4 4 3 5 3 4
Ö4 5 3 3 5 5 4 3 5 4 4 5 4 4
Ö5 3 5 4 5 3 4 3 4 4 4 5 3 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282555&lang=tr