Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7KM413Besin Kimyası2+0+02525.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Kimya
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere temel besin maddelerinin kimyasını, reaksiyonlarını
ve analizleri hakkında bilgi vermektir
Dersin İçeriği Besin kimyası, beslenme tanımı, Proteinler, Enzimler, Lipidler, Karbohidratlar,
Vitaminler, Biyoelementler, Su, Süt ve ürünleri, tatlı maddeler, bal, meyve suyu, et
ve ürünleri, alkollu içecekler laboratuvar deneyleri ana besin gruplarının ve iyot
indisi, sabunlaşma indisi, indirgen şekerler, ait indeksi, peroksit indeksi, polarimetri
gibi daha spesifik analizleri içerir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Bu gıda bileşik gruplarına özgü analizleri gerçekleştirebileceklerdir.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Ali ihsan Öztürk aliihsanozturk@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
Ders Notları Proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminler gibi başlıca gıda bileşenlerinin kimyasını ve reaksiyonlarını
açıklayabileceklerdir.

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 3 10 30
Ödevler 3 11 33
Sunum/Seminer Hazırlama 6 3 18
Ara Sınavlar 1 5 5
Uygulama 3 7 21
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 5 5
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 154

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda analizindeki prensipleri anlayabileceklerdir.
2 Gıda analizlerinin deneysel yöntemlerini uygulayabileceklerdir.
3 Gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olabileceklerdir. Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmalar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Konu Anlatımı: Genel Giriş 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
2 Konu Anlatımı: Proteinler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
3 Konu Anlatımı: Proteinler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
4 Konu Anlatımı: Enzimler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
5 Konu Anlatımı: Yağlar ve analizleri, küçük sınav lgili konuların 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.kitabından okunması
6 Konu Anlatımı: Karbohidratlar ve analizleri 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
7 Konu Anlatımı: Karbohidratlar ve analizleri 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012
8 Midterm 1 / Practice or Review 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
9 Konu Anlatımı: Vitaminler ve analizler .1H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
10 Konu Anlatımı: Biyoelementler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
11 Konu Anlatımı: Su önemi ve analizleri,ödev 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
12 Konu Anlatımı: Tatlı maddeler ve bal, ödev 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
13 Konu Anlatımı: Et ve ürünleri 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
14 Konu Anlatımı: Et ve ürünleri 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012
15 Konu Anlatımı: Meyve suyu-alkollu içecekler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20
Tüm 3 3 4 3 3 4 3 4 4 4 3 3 4 3 4 4 4 3 3 4
Ö1 4 3 3 4 3 2 3 4 3 4 3 2 4 3 3 4 3 2 3 4
Ö2 3 2 4 3 2 5 2 3 4 3 2 3 4 3 4 3 4 3 2 4
Ö3 2 3 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=290806&lang=tr