Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6SAY354SAĞLIK KURUMLARINDA GIDA VE PERSONEL HİJYENİ3+0+03523.06.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Sağlık Yönetimi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, Sağlık Yönetimi öğrencilerinin sağlık kurumlarında gıda hijyeni, personel hijyeni, sanitasyon, toplu beslenme sistemleri, besin güvenliği, HACCP, ambalajlama ve gıda katkı maddeleri konularını sağlık hizmeti kalitesi, hasta güvenliği, çalışan güvenliği, risk yönetimi ve kurumsal sorumluluk bağlamında değerlendirebilmelerini sağlamaktır.
Dersin İçeriği Ders; hijyen ve sanitasyonun temel kavramları, dezenfeksiyon ve sterilizasyon, toplu beslenme sistemlerinde hijyen, gıdanın satın alınması, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilmesinde hijyen, personel hijyeni, besin bozulmasına neden olan biyolojik, kimyasal ve fiziksel etmenler, HACCP sistemi, gıda ambalajları ve gıda katkı maddeleri konularını kapsar. WHO’nun güvenli gıda için beş anahtar yaklaşımı temizlik, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrılması, yeterli pişirme, güvenli sıcaklıkta saklama ve güvenli su/hammadde kullanımını vurgular; Codex gıda hijyeni ilkeleri ise iyi hijyen uygulamaları ile HACCP sistemini birlikte ele alır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Hilal KUŞCU KARATEPE hkuscukaratepe@osmaniye.edu.tr
Dersi Verenler Doç. Dr. Hilal KUŞCU KARATEPE hkuscukaratepe@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Codex Alimentarius Commission. (2022). General principles of food hygiene: CXC 1-1969. FAO/WHO.
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. (2011). Gıda Hijyeni Yönetmeliği. Resmî Gazete, 17.12.2011, Sayı: 28145.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (t.y.). Gıda Hijyeni Yönetmeliği. T.C. Sağlık Bakanlığı Teftiş Kurulu Başkanlığı.
World Health Organization. (2006). Five keys to safer food manual. World Health Organization.
World Health Organization. (2015). WHO estimates of the global burden of foodborne diseases. World Health Organization.
Ders Notları Bulduk, S. (2024). Gıda ve personel hijyeni (7. baskı). Detay Yayıncılık.
Dökümanlar https://acikders.ankara.edu.tr
Sınavlar Ara Sınav/Dönem Sonu Sınavı

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Sağlık Bilimleri %50
Alan Bilgisi %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 6 84
Ara Sınavlar 1 12 12
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 18 18
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 156

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Bilgi 
1 Hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği kavramlarını sağlık kurumları bağlamında açıklar.
2 Besin bozulmasına yol açan biyolojik, kimyasal ve fiziksel etmenleri sınıflandırır.
Beceri 
3 Toplu beslenme sistemlerinde hijyen risklerini analiz eder.
4 Personel hijyeni ilkelerini sağlık hizmeti kalitesi açısından değerlendirir.
Yetkinlik 
5 Sağlık kurumlarında gıda ve personel hijyeni iyileştirme süreci tasarlar.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Hijyen ve sanitasyonun temel kavramları İlgili konuya çalışılacak 1
2 Dezenfektan kullanımı, sterilizasyon yöntemleri ve kimyasal semboller İlgili konuya çalışılacak 1
3 Toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemi İlgili konuya çalışılacak 1
4 Toplu beslenme sistemlerinde sanitasyon-hijyen ilişkisi ve kalite güvence sistemleri İlgili konuya çalışılacak 1
5 Gıdanın satın alınması ve depolanmasında hijyen İlgili konuya çalışılacak 1
6 Gıdanın hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde hijyen İlgili konuya çalışılacak 1
7 Güvenli gıda hazırlamada WHO kuralları ve gıda güvenliği ilkeleri İlgili konuya çalışılacak 1
8 Personel hijyeni: ağız, burun, saç, el hijyeni ve eğitim İlgili konuya çalışılacak 1
9 Personel davranışları ve hijyen yönünden sakıncalı davranışların yönetimi İlgili konuya çalışılacak 1
10 Besinlerin bozulma nedenleri: biyolojik etmenler İlgili konuya çalışılacak 1
11 Besinlerin bozulma nedenleri: kimyasal ve fiziksel etmenler İlgili konuya çalışılacak 1
12 HACCP’in tanımı, tarihçesi, yararları, terminolojisi ve temel ilkeleri İlgili konuya çalışılacak 1
13 Ambalajın tanımı, ambalaj materyalleri, ambalaj fonksiyonları ve tüketici tercihleri İlgili konuya çalışılacak 1
14 Gıda katkı maddeleri, sınıflandırılması, yönetimi ve sağlık kurumlarında hijyen süreçlerinin iyileştirilmesi İlgili konuya çalışılacak 1

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12
Tüm 2 2 2 2 2 2 1 3 2 3 2 1
Bi1 3 1 1 1 1 1 3 5 1 1 1 2
Bi2 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 4 1
Be3 3 1 4 4 1 1 1 1 1 1 4 1
Be4 1 4 1 1 3 3 1 1 4 5 1 1
Ye5 1 4 4 1 3 3 1 1 1 5 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=290885&lang=tr