|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Ön Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Laborant ve Veteriner Sağlık
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, hayvansal ve bitkisel gıdaların üretiminden tüketime kadar geçen süreçte hijyen ve sanitasyon ilkelerinin uygulanmasını öğretmek; gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi, gıda güvenliğinin sağlanması ve teknolojik işlemlerin bilimsel temellerinin kavranmasını sağlamaktır. Öğrencilerin mezuniyet sonrası mezbahalarda, süt ve et işletmelerinde veya laboratuvarlarda gıda güvenliği uygulamalarını doğru biçimde yapabilecek bilgi ve beceriye ulaşmaları hedeflenir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda hijyeninin temel kavramları, gıda kaynaklı tehlikeler, gıda mikrobiyolojisi, sanitasyon uygulamaları, gıda işletmelerinde hijyen kontrolü, CIP (Clean in Place) sistemleri, HACCP ve ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemlerinin ilkeleri.
Et, süt, yumurta, bal, su ürünleri ve bitkisel ürünlerin teknolojik işlenme aşamaları; pastörizasyon, sterilizasyon, fermentasyon, kurutma, dondurma, tuzlama ve ambalajlama teknikleri.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
teorik bilgiler sunumlar ile, uygulama ise görsel ve ders materyalleri ile yapılmakta
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. Hatice Rumeysa CEYHAN
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Akçay, A. (2019). Gıda Hijyeni ve Teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
|
|
Ders Notları
|
Sunum slaytı
|
|