|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Ön Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Laborant ve Veteriner Sağlık
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, gıdalarda mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel riskleri tanıtmak; gıda güvenliği ilkelerini, hijyen uygulamalarını ve gıda üretim süreçlerini öğretmektir. Öğrencilerin gıda işleme teknolojilerini, gıdaların bozulma mekanizmalarını, koruyucu yöntemleri ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için gerekli kontrol stratejilerini öğrenmeleri hedeflenir. Ayrıca gıda işletmelerinde HACCP, GMP, GHP gibi kalite ve hijyen sistemlerinin uygulanmasını kavrayabilmeleri amaçlanır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda güvenliğine giriş; gıda hijyeni ve sanitasyon ilkeleri; gıdalarda mikrobiyal bulaşma, çoğalma ve bozulma faktörleri; gıda kaynaklı mikroorganizmalar (bakteri, maya, küf, virüsler); gıda toksinleri ve kimyasal riskler; çapraz bulaşma ve önleme yöntemleri; gıda üretiminde hijyen kuralları; süt ve süt ürünleri teknolojisi; et ve et ürünleri işleme teknolojisi; sebze–meyve işleme teknikleri; ısıl işlem uygulamaları (pastörizasyon, sterilizasyon); gıda saklama yöntemleri (soğutma, dondurma, kurutma, fermantasyon); ambalajlama teknolojileri; gıda analizleri; HACCP, GMP, GHP sistemleri ve uygulamaları; gıda mevzuatı ve etiket kontrolü.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım (Teorik Sunum), Soru–Cevap, Dijital Öğrenme Materyalleri
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. Hatice Rumeysa CEYHAN
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Akçay, A. (2019). Gıda Hijyeni ve Teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
|
|
Ders Notları
|
Ders sunumları (PDF/PowerPoint)
Öğretim elemanı tarafından hazırlanan özet çalışma notları
|
|